中种面包好吃吗？
柳花最佳答案
中种，或称中间发酵法，是二次发酵的一种，即面团经第一次发酵后，分离出表面发酵产生的酵母菌，让其在营养液中继续繁殖；然后将酵母液与其它原料混合均匀后进行第二次发酵的工艺。 一般在中种面包的制作过程中，会将酵母菌用营养液浸泡，让其繁殖产生大量酶，以利于后续面团的发酵过程。
随着微生物研究的深入和对烘焙原理的认知，人们发现原来第一次发酵时存在于面团表层的酵母菌并不是造成风味差异的主要原因，而真正起到关键作用的是一次发酵完成后分离出来、在培养基中继续繁殖的酵母菌群体。而且这些连续繁殖的细 小酵母菌在发酵过程中会产生多种香气物质和营养物质（如维生素等），进而改善面包的风味和口感。同时，由于这部分细菌大部分是在无氧环境下生长，因此也不会产生乳酸或其他刺激性酸味。
目前很多烘焙企业已经能够很好地掌握并运用中种烘焙技术，而该技术的运用也促进了国内糕点烘焙行业向高品质的发展。 虽然中种面包经过两次发酵，但因其发酵程度比传统面包小，所以质地更加紧实、弹性更足。且由于酵母菌在发酵过程中不仅可分解面粉中的淀粉，还可产生麦芽糖和葡萄糖，由此补充了面团发酵所需的营养成分，使得最终成品不必依靠额外添加糖分来改善口味，从而保证了食品的健康，这也正是如今烘焙行业所倡导的健康理念。
首先是价格，因为中种面包含水量大，保存期不长，你就算做好了，也无法像普通吐司那样保存四五天，所以，这一点会让很多人放弃做中种面包，觉得浪费。
然后是做起来时间太慢，一般都需要12个小时以上，你如果早上7-8点上班，前一天晚上睡觉之前开始做都很晚了，第二天上班来不及，就又要等第二天，如果周五晚上做，得周六才有，其实如果你真的喜欢中种包，这两点都不是问题，只要有时间，冰箱又大，做起来其实也不麻烦，而且做好了一定会比其他口感的吐司更松软。
但真正让人纠结，觉得是不是不值得做的一种质疑，来源于烤好的中种吐司外表。尤其是用汤种或老面做出来的，面团上起发好的表皮非常非常脆弱，只要沾水，沾一点点，就会导致表皮破掉，用保鲜膜包起来，稍微使点劲也会破。
在托盘上等发好的中种生胚，必须借助烘焙纸来移动，移动时也必须托着烘焙纸的边缘移动，不能碰吐司面团，不然表皮很容易破。
破皮的中种吐司烤出来，表面很不漂亮，尤其是那些裂口处完全张不开，成了皱皱的块，让人感觉心里很不舒服。
所以，做中种包最大的问题，就是脆弱的面皮在任何移动过程中非常容易破，而破的面团做出来，烤出来的面包表面一点都不好看，心理上会让人觉得是失败品，感觉很沮丧。
其实中种包一定要在大一点的烤盘上烘焙(45*28那种)，大烤盘中种吐司做出来有空间可以裂开，面包表面好看。如果使用小一点的吐司模(26*12左右甚至小一点)，做出来就不太裂开，表皮破了，烘焙纸稍微用点劲，也无所谓，都可以做出来。
