中种面包好吃吗？
中种，或称中间发酵法，是二次发酵的一种，即面团经第一次发酵后，分离出表面发酵产生的酵母菌，让其在营养液中继续繁殖；然后将酵母液与其它原料混合均匀后进行第二次发酵的工艺。 一般在中种面包的制作过程中，会将酵母菌用营养液浸泡，让其繁殖产生大量酶，以利于后续面团的发酵过程。
随着微生物研究的深入和对烘焙原理的认知，人们发现原来第一次发酵时存在于面团表层的酵母菌并不是造成风味差异的主要原因，而真正起到关键作用的是一次发酵完成后分离出来、在培养基中继续繁殖的酵母菌群体。而且这些连续繁殖的细 小酵母菌在发酵过程中会产生多种香气物质和营养物质（如维生素等），进而改善面包的风味和口感。同时，由于这部分细菌大部分是在无氧环境下生长，因此也不会产生乳酸或其他刺激性酸味。
目前很多烘焙企业已经能够很好地掌握并运用中种烘焙技术，而该技术的运用也促进了国内糕点烘焙行业向高品质的发展。 虽然中种面包经过两次发酵，但因其发酵程度比传统面包小，所以质地更加紧实、弹性更足。且由于酵母菌在发酵过程中不仅可分解面粉中的淀粉，还可产生麦芽糖和葡萄糖，由此补充了面团发酵所需的营养成分，使得最终成品不必依靠额外添加糖分来改善口味，从而保证了食品的健康，这也正是如今烘焙行业所倡导的健康理念。