青咖喱哪个好吃吗？
个人喜好在里面，这个菜系在泰料里属于比较“大众”的，所以做法上也没有很复杂的工序和材料，主要调料是姜、葱、蒜+小米椒（可选），香料是香茅（可选）+香菜籽，至于其他食材，可以是鱼+菜，也可以是肉+菜，更可以是主辅料都加，看自己个人喜好定。
1.把所需要的材料和配料准备好。 这里要注意的是，做青咖喱需要的香料只有香茅和香菜籽，其他所谓“八角”“桂皮”等等，都是浪费精力和时间。因为蔬菜里面有足够的维C，且香茅和香菜籽本身带有天然的香气，所以不需要额外的增香或者去腥剂了。
2.把需要炸制的食材放入适量盐、生粉拌匀腌制片刻。 这里的炸制指的是用油炸熟，并不是用油炸出香味。所以不要炸太久，刚刚熟透就可以捞起来了，否则会影响菜品的颜色而且容易糊。
3.锅里留油，先下香料炒出香味。 我没有买到香茅所以就用的香菜籽，用香茅的话应该会好很多，毕竟这个是青咖喱的主香料之一。
4.加入豆瓣酱炒香。 这个步骤是为了增加酱香味，如果是用老抽或者生抽来调色就省略这一步。
5.加入调味料和半碗清水煮开，小火煮十来分钟。 这个过程主要是让酱料的味道融入食材之中，切记不要大火烧干水分，容易发苦。
6.倒入炸好的食材，中火收汁(少加水)。 注意这时候不用加太多水，不然会冲淡汤汁的味道。
7.起锅摆盘，撒上葱花点缀即可！ 完成！是不是很简单呢~快来试试把~