蒸土豆为什么苦涩？
土豆含有草酸，当土豆表皮发绿时，说明有草酸毒存在。发芽的土豆也不要吃，这是因为发芽的土豆会产生大量的有毒物质——龙葵碱，它以另一种形式存在于土豆的芽眼和芽根中，并且，发芽越多，龙葵碱就越多。当进食发芽的土豆后，在肠道内会分解大量的甲基醇，并转化成一种叫龙葵素的物质，而此毒素是针状结晶体，可刺激小肠，让它持续兴奋、收缩，促使黏膜受损伤，致使胃部产生胀痛感，进而损伤人的中枢系统和末梢神经系统。
一般情况下，少量的龙葵碱对人体无明显伤害，但若数量增大，可让大脑皮层昏迷，呼吸中枢麻痹，进而令心脏失常，血压下降，还可出现头昏眼花、意识模糊、抽搐、昏迷、血压下降、脑水肿，最后可因呼吸中枢麻痹而死亡。
所以最好少吃或不吃苦味的土豆，以免误食龙葵碱中毒。