菌子用什么油炒好吃？
用猪油、亚麻籽油（胡麻油）、核桃油都可以，当然最好的是初榨橄榄油 菌菇最完美的搭档就是植物油了——因为菌菇几乎不含脂肪。所以用含脂肪丰富的植物油来炒制菌菇，是最好的选择。 用动物油来炒制菌菇，并不是那么完美。虽然动物油脂的香味浓，但是口感上却会过于油腻腻的。 植物油中，最适合用来做菌菇菜肴的是橄榄油。在西方，鲜甜的意大利菌菇汤，常用橄榄油来做汤底；而在日本料理中，菌菇拌芥辣沙拉的时候，也会用到橄榄油。 为什么要提到橄榄油呢？ 因为橄榄油的脂肪酸组成和人体脂肪相似，容易被人体吸收利用。而且橄榄油的烟点很高，可以达到250℃以上，因此用橄榄油来烧菜不会产生油烟味，对厨房环境很友好。
用橄榄油来炒菌菇，建议采用高温快炒的方式。因为温度过低会使植物油中饱和脂肪酸形成反式脂肪酸，对健康不利。 而富含ω-3系脂肪酸的亚麻籽油、核桃油也适合用来烹制菌菇。这两种油中含有大量多不饱和脂肪酸，如果烹饪方法不当，会产生有害健康的物质。因此除了高温爆炒外，还可以采用炖煮的方法，让多不饱和脂肪酸更加充分释放出来，更有利于健康。 但要注意的是，这些含有丰富亚油酸的植物油脂，在日光下会变色，因此需要注意防氧化，避免营养价值降低。