如何炒出好吃的大米？
我！我！我！必须我有发言权！ 作为一个地地道道的东北人，饭桌上的主食除了馒头、花卷、包子等面食之外，最多的就是各种米饭了。打小在爷爷那学习做饭，炒菜、炖菜自然是手拿把掐，但是蒸制米饭还真的下过一番苦工——因为蒸不好被爷爷骂得那是狗血淋头啊…… 不过最后终于被他认可了，现在厨艺已是杠杠滴~~
下面分享下炒大米的方法，我总结了一下大概分以下几个步骤：淘洗、浸泡、沥干、炒制。
第一步 淘洗
准备适量大米（两人量），用清水冲洗一遍后放入碗中，加入清水(约两倍于米)浸泡半小时。
第二步 浸泡 大米吸足了水分之后，用流动的清水冲洗干净，并沥干水备用。
第三步 炒制 准备好干净的铁锅，热锅凉油，大火加热。待油温四成热时，倒入沥干的大米迅速搅动，以免结块，然后立即关火焖5分钟左右。 开火重新加热，并用锅铲不停翻炒；当锅底出现焦黄状米饭时，关火再焖3-5分钟。 最后一道工序，也是最耗时费力的一步，就是手工搓碾，将炒熟的米饭放在案板上，用擀面杖用力压扁，再用刀剁成碎末，越细越好。
这样炒出来的大米，颗颗分明、质地紧实、米香四溢，配上一碗清淡的小汤，味道好极了~