凉拌茄子怎么做好吃？
一、准备食材 主料：茄子500g 辅料：油适量，盐适量，蒜瓣2个，生抽1匙，醋1匙，白糖少许，鸡精少许 二、制作步骤 1.茄子洗净去把切小块放入碗中加盐拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时备用； 2.大蒜去皮剁成末、葱切碎； 3.调汁儿：碗内放入蒜末、葱花、生抽、醋、白糖、鸡精调成味汁待用； 4.取出腌好的茄子冲淋沥水； 5.锅内热油八成熟时倒入茄子煎香至表面微黄后盛出待用； 6.原锅留底油倒入调味汁炒匀； 7.倒入煎香的茄子翻炒均匀使茄子裹匀调味汁； 8.装盘即可食用了。 小提示：茄子切开后立即放入水中浸泡，可以防止其变色。
一、红烧茄子(简单做法) 【材料】：紫皮茄子两个约300克（大点的一个就够了），西红柿一个约150克 【调味料】：食用油5汤匙，酱油两大汤匙（没有的话用老抽代替），糖一大汤匙，料酒两汤匙，高汤一碗半或没有水的鲜汤也可以，淀粉适量 【过程】： 1、将茄子切成滚刀块；西红柿洗净，切滚刀块（不去皮也可以的） 2、在锅里放水，大火烧开 3、将茄子放入，焯水至变软捞出沥干水分 4、在碗中放一勺淀粉，加水兑成芡汁 5、炒锅烧热，放油烧至五成热，放入茄子略微炒一下起锅盛盘待用 6、锅中重新放油烧到七成热，放入西红柿翻炒几下 7、加入料酒和酱油翻炒，再依次加入高汤、糖煮开 8、倒入茄子一起煮，汤汁收干，加一点点味精和鸡精调味就OK啦！ 这菜要烧出来才是红的，如果最后茄子不是红色的就可以考虑加点老抽，因为现在市场上卖的茄子很多都是被染过色的。
二、茄鲞（xiǎn） 《红楼梦》中刘姥姥二进大观园时吃过这道菜，据说这是凤姐儿的拿手好菜之一哦~“这茄子的味儿倒不好说是什么味儿，就似蜜里蘸盐”。 不过这道菜做起来比较麻烦，所以很少有机会亲自试做呢~~呵呵。今天终于找到时间了，正好买了茄子，就做来试试吧~~~ 原料：茄子3根（中型个头），猪肉馅100g，水发香菇5朵，青豆少许。 调料：色拉油、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、白糖、鸡粉。
做法： 1、把茄子里面的筋都去掉（我是直接用手捏住两头扭，这样比较容易弄干净哦～^_^），然后对切开，把两半再分别切两段，然后再竖着切成条状就行了。 2、切好的茄子泡在淡盐水里，这样可以防止变黑。葱、姜、蒜都切成末，香菇切成丁。 3、锅里倒油，油热后用葱花炝锅，然后把肉馅放入煸炒至发白为止。 4、放入香菇丁炒至入味为止。（我这里忘了照相了^^） 5、倒入豆瓣酱，小火炒出红油。接着放入葱姜蒜末炒香，再放入少许白糖提鲜。 6、倒入清水一小碗，再把焯过水的青豆放进去，烧开后改成中小火，把茄子条放进去慢慢煨至软烂。 最后调入一点鸡粉提味就好啦～ 注：其实这道菜我原来也做过一次，当时只是把茄子过水后与肉馅、香菇混合在一起，然后上笼蒸熟就行。这次是看了视频后才做的。