臊子排骨怎么做？
制作臊子时，一定要用重手多煸炒一会，这样炒出的臊子才会更香。我一般炒好后盛在空碗里放冰箱里冷藏，需要时就取一些出来。比如做臊子面或臊子饺子，每次取二大勺就可以。
原料：净排骨500克、食盐1.5勺、生姜1块、葱1根、食醋2勺、生抽1勺、老抽6滴、白糖4小勺、郫县豆瓣酱1.5勺、干辣椒10个、花椒1小碟、八角4个、茴香籽半大勺、沙仁2个、香叶2片、小茴香1小勺、桂皮2片、五香粉1小勺、植物油50毫升。
做法：
1、排骨洗净焯水。
2、煮锅放植物油烧热，放入干辣椒、花椒炒香。
3、炒出香味后下面料中的所有香料（除了五香粉）爆锅。
4、放郫县豆瓣酱炒出红油。
5、放排骨翻炒，炒匀。
6、加料酒去腥。
7、加食醋烹煮1分钟。
8、加生抽。
9、加老抽调色。
10、加白糖炒匀。
11、加入冷水。水量没过排骨多一些。大火烧开后转小火炖煮45分钟。中间翻动排骨使其均匀受热。
12、加五香粉和食盐调味，炖煮15分钟，最后大火收汁至排骨熟烂即可。