茄子是我们生活中十分常见的食材，其营养丰富，含有多种人体所需的维生素和矿物质，茄子的药用价值也十分高 中医认为，茄子性凉味甘，有散瘀消肿、清热解毒等功效，对痔疮下血、吐血、外伤出血、痈疽、丹毒等病症有一定疗效；而且，多吃茄子还能改善皮肤老化状态，美容养颜。 除了药用价值和食用价值外，古人还认为吃茄子可以“去苦燥热”和“泻肠中积滞”，现代医学研究也表明，茄子中含有丰富的维生素B族，有利于维持正常的消化机能。常吃茄子对于血管硬化、高血压、冠心病等疾病也有一定预防作用。
【油炸茄子】
1.首先我们准备食材，茄子3根，鸡蛋2个，面粉50克，食盐适量。
2.把茄子切成段或者块都可以，然后放到一个大碗里，加入少许的食盐搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3.在另外一个碗中打入两个鸡蛋，加入面粉、清水、食盐调成面糊状备用。调面糊的时候，不要加得太过浓稠，因为油炸的时候面糊会膨胀。
4.锅里油热后，再把腌制好的茄子挤干水分，放到面糊里均匀地沾上面糊。
5.等到所有的茄子都沾上面糊后，我们把茄子下锅开始油炸，炸至两面金黄就可以出锅了。
宁华勇优质答主茄子比较吸油，本身不带有一点点的油脂，茄子直接接触到高温的油锅里，油就很容易渗入到茄子内部，所以茄子就会特别的吸油。想要炸茄子不吸油，那么在炸茄子之前，需要给茄子外面加一层保护膜，这层保护膜阻挡了茄子和油的接触，所以茄子就不容易吸油了，特别的干。
第一步：新鲜的茄子清洗干净，擦干茄子表面的水分，如果水分比较多，容易迸溅油污。
第二步：在茄子表面上撒上一层薄薄的盐，让盐杀出茄子中多余的水分，这个时候不要把茄子切开，从表面慢慢的渗透。
第三步：准备50克的玉米淀粉，再准备150毫升的啤酒，把玉米淀粉先放入盆内，分多次倒入啤酒，一边倒一边搅拌，搅拌到没有白色的颗粒就可以了。
第四步：杀出了部分水分的茄子，现在切成的厚片，切好的茄子，先放到盐水中泡一下，再次把茄子中的多余水分杀出，减少茄子的吸油能力。
第五步：泡好后的茄子，控干水分，全部倒入啤酒玉米淀粉糊里面，让每一片茄子都能均匀的粘上这层淀粉糊，这层淀粉糊起到了保护层的作用。
第六步：锅内倒入多一点的油，油热后倒入粘上淀粉糊的茄子，茄子下锅后不要着急翻动，炸制金黄色后，控油捞出，大火烧油，下入茄子二次炸制，这是茄子特别的干，捞出装盘。
