鱼汤怎么炖好吃？
其实，我并不喜欢喝鱼汤，因为鱼肉的味道完全被破坏了，但是我非常爱喝汤。 那我就说说怎样做才能使鱼汤好喝吧。
一、首先，鱼的品种一定要选对！！！ 我比较喜欢的是三文鱼和黑鱼这两种。 个人认为，鲫鱼虽然肉比较香，但是刺太多，不适合煮鱼汤；而草鱼腥味太重…… 三文鱼有红、白、蓝三种颜色，其中白色肉质鲜美，适合拿来煲汤或者煮菜。一般超市里有卖整块的鱼，也有切片的，可以让他们切好。 白灼三文鱼的做法是：将切好的三文鱼肉放入沸水中焯一下即可捞起（不要煮太久）。然后将热油淋在鱼上，再浇上少许生抽即可。 这道工序可以让鱼片保持鲜嫩的口感~ 在广东一带还有一道名菜叫做“三文鱼头煲”，做法是将鱼头切块，然后用姜爆炒之后加水，等水开后加入白萝卜块一起煮。这样做出来的鱼头不仅没腥味还特别香哦～ 如果您觉得白灼三文鱼比较清淡，那就试试下面这道红烧三文鱼头吧～ 准备好材料之后就可以开始制作了啦～ 1.将三文鱼头部洗干净后切小块备用。 2.锅中倒入适量的油，然后加入蒜瓣爆香。 3.接着放人红辣椒和大葱翻炒片刻至出香味为止。 4.最后将鱼头放入锅中翻炒均匀并倒入适量清水煮开转小火煮至入味就可以了呢O(∩_∩)O~ 二、第二点就是火候了。 这里介绍两种方法给大家参考一下吧： 第一种方法是采用中火慢煨的方式，这种办法比较适合用来烹制一些营养价值比较高的鱼，比如鲤鱼、鲫鱼等等。那么如何来把握这个时间呢？根据我的经验来看，如果是炖老母鸡的话最好控制在两个小时左右为宜；如果要是炖鲈鱼或是鳜鱼之类的小鱼，时间则可以缩短到半个小时之内就足够了。 第二种方法就是采用大火快炒的方法了——这种方法适用于大部分鱼类。在烹调时一定要注意控制火候以及油温，否则就会很容易造成鱼肉变糊。具体来讲就是在炸制过程中要始终用旺火保持高温状态，这样才能保证鱼肉成熟后及时定型不变形。
三、第三点就是调味料了~ 一般来说，鱼汤里除了放一点盐之外什么都不需要再放了。 但是，这也不代表什么调料都不能放哦~~ 比如说，我平时就喜欢在鱼汤里放一点点白糖以去除腥气（当然如果您不喜欢吃甜的话也可以不放哈~) 还可以加点葱花增香提味啊~~~
四、第四点就是食材的搭配了～ 很多人做鱼汤的时候都喜欢在里面加入一些蔬菜或者是菇类啥的，但其实这些搭配并不好，因为它们会遮盖住原本鱼汤的香味而且也会对口感造成影响。所以，如果想要煮出一碗鲜美的鱼汤，还是建议不要加这么多东西进去的好… …