怎么鸡肉好吃？
1、挑选新鲜鸡 想要让鸡肉更好吃，首先要做到的就是选择新鲜的鸡肉。一般情况，超市里冰柜里的冻鸡是没有问题的，但是市场上那些被涂了颜色的鸡血肿么办呢？教你2招，轻松辨别新鲜与否。
①、观察颜色 一般情况下，优质鸡肉的颜色是深灰色的，带有微微的暗紫色，这种颜色说明鸡肉中的血红蛋白含量较高，非常新鲜。如果鸡肉的颜色呈乳白色、粉白色，那么说明鸡肉不新鲜了；若是全白或者半白的鸡肉，就要小心是否是僵尸鸡或者速成鸡了！
②、摸触感 如果鸡肉的表面湿润、黏糊，并且用手摸起来有粘手的感觉，那就说明鸡肉不新鲜了。好的鸡肉手感干爽，表面微干或有点湿润，但不粘手。
2、正确处理鲜鸡 在买回家之后，应该及时处理好鸡。很多人会把买回家的鸡直接放到锅中炖，其实这样是不对的。因为鸡肉中富含肌氨酸，这是一种蛋白质的成分，具有抑制肿瘤细胞的作用。但是，这种物质很容易在高温下产生致癌物质苯并芘。在炖制之前，应该去掉鸡身上的毛发，去除鸡翅等部位的油脂（连皮一起吃容易发胖），再用清水反复冲洗干净。
3、学会去腥 由于鸡肉中含有较为丰富的蛋白质和氨基酸成分，这些物质都具有一定的腥味。在烹饪过程中，如果腥味去除的不够彻底，会影响菜肴的口感。在烹饪前，需要做好去腥工作。可以去腥的方法有很多，比如加少许料酒或者花雕酒去腥，但是切记不要添加过量，否则会让菜肴变得苦涩。
4、炖煮 有许多人习惯用高压锅来煲汤，但实际上最好的方法应该是冷水下锅，慢火煲煮。如果是用高压锅，时间不宜过长，以防营养成分损失过多。如果想要让鸡汤更鲜美，可以在煲煮过程中适量加入一些食盐。记住，盐一定要最后放，否则会导致鸡肉脱水和变老。 除了文火慢炖外，还可以在烹调时加入适量白酒，能够起到很好的去腥增香效果，让汤汁变得更加浓郁诱人。