牛前哪个部位好吃？
牛的各部位的肉口味差异是有一定科学道理的 。比如腱子这部分，里面含有肌纤维和结缔组织（包括胶原蛋白和其他蛋白质），在咀嚼的过程中这些结缔组织会被撕裂产生口感。而肌腱由于反复的拉伸非常嫩并且富有弹性。
不同部位的口感 图片引用自 牛肉吃法大全之——按部位吃！超详细！
简单来说就是，越是肌肉发达的部位，里面的肉质会越韧越老吃起来的口感也越硬。反之，肌肉不发达的地方，如韧带、脂肪等，口感会更嫩些。 所以如果考虑口感的话，按照这个来区分就可以了。 不过有些人不吃或者很少吃牛腱子和牛腩，觉得太柴太难嚼。对于这些人，建议采取以下步骤处理：
第一步：将购买的牛肉清洗一下，清水浸泡1个小时左右（期间多换几次水），泡出血水；
第二步：泡好的牛肉再用冷水清洗干净，控干水分备用。 第三步：锅内放水，加入八角、桂皮、香叶，烧开，放入牛肉，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮30分钟左右。 第四步：把煮熟的牛肉捞起，用清水冲洗干净表面杂质，放凉待用。
这样处理的牛肉，再按照你喜欢的吃法烹饪，就可以轻松得到软嫩可口，多汁鲜美的牛肉啦~