把买来的墨鱼洗干净，去掉内脏（有腥味），然后用清水加少许盐煮熟，趁热剥下鱼肉。（不烫手的时候比较好剥） 然后把鱼肉切粒状，加入两个鸡蛋清，适量盐、胡椒粉、香油搅拌均匀；
把水发香菇切成小朵和虾仁一起下锅焯熟备用。 在拌好的墨鱼肉里面加入少量生粉拌匀上浆。 锅里加油烧热后，放入葱白末、姜末爆香，接着放入调好味的墨鱼肉，快速滑炒几下即可起锅装盘。
小贴士 1.用盐水清洗可以去除一部分的粘液，味道更干净一点。
2.煮墨鱼的时候可以加点白酒或者啤酒去腥提香。
3.虾米先用清水浸泡变软后再进行下一步烹调，这样能更好地入味。
4.最后一步滑炒的时间不宜过长，以免鱼肉老掉。 大功告成！色香味俱全，超级下饭！
占琬雅优质答主活墨鱼的家常做法有哪些？以下是活墨鱼的做法大全，包括多种活墨鱼的家常做法及视频，教你轻松学会烹饪可口营养的活墨鱼，希望你喜欢~
1、干锅香辣鲜墨鱼
用料猪大肠500克，干红椒20-30个，食盐、鸡精、味精、料酒、老抽、蚝油、香辣酱、豆瓣酱、生姜、大蒜、大葱、花椒、香菜、紫苏叶各适量；
做法
1、选择猪大肠一头，去尽油脂和残留的食糜用清水冲洗干净，切小段，加入料酒、盐、生姜腌渍15分钟左右去腥备用；
2、干红椒洗净，切碎，蒜瓣拍松切碎，猪大肠段倒入，大火炒出水分，加入少许食盐调味后盛出备用；
3、锅中倒油烧热，放入适量花椒粒炸出香味后捞出，放入姜片、蒜瓣、干红椒碎、香辣酱、豆瓣酱炒香，加入少许料酒、老抽、蚝油炒匀调味后，倒入水淀粉勾薄芡，将紫苏叶、大葱白、香菜碎撒入锅中翻炒均匀后装盘即可享用。
2、油爆鲜墨鱼
用料鲜墨鱼1只，老抽、生抽、鸡蛋清、精盐、味精、蚝油、细砂糖、料酒、生姜、大蒜、大葱、花椒、干红椒、八角、桂皮、白萝卜、白菜、紫苏叶、植物油各适量；
做法
1、鲜墨鱼去虾肠及脚须洗净后在背部切3cm左右的十字花刀，均匀地抹上食盐，腌渍片刻后放入盘中，加姜片、花椒和料酒（或白酒）再腌渍15分钟左右去腥备用，生姜切片，蒜瓣拍松并切碎，大葱切段，干红椒切丝，八角和桂皮洗净备用；
2、将油锅烧热，下入姜片、干红椒丝、八角和桂皮爆香，加入老抽、生抽和料酒，再加入蚝油、细砂糖调味倒入适量开水烧沸后放入白菜丝、紫苏叶和腌好的墨鱼，将火调至中小火焖煮约5分钟，放入大葱段，最后放入盐和味精调味，将墨鱼翻面后倒入生粉水勾芡，起锅撒上紫苏叶末即成。
3、剁椒酱香鲜墨鱼
用料鲜墨鱼200克，剁椒酱50克，葱姜蒜适量，精盐10克，味精8克，白糖10克，料酒20毫升，生抽25毫升，蚝油10毫升，辣椒粉5克，花椒10颗；
做法
1、鲜墨鱼去杂洗净后切薄片，放入盆中，加入适量盐、料酒、花椒和姜片腌渍10分钟去腥备用；
2、将炒锅烧热，倒入适量植物油烧至五成热，放入葱姜蒜末爆香，加入辣椒粉炒匀，再加入剁椒酱翻炒出香味，加入适量开水烧沸后放入腌好的墨鱼片和白菜丝，撇去浮沫后加入生抽、蚝油、味精和白糖调味，将火调小煮约5分钟，撒上适量紫苏叶末，起锅前放入生粉水勾芡，出锅前撒上适量的葱花即可。
