四川凉菜怎么做好吃？
四川凉菜的食材，除了新鲜蔬菜以外，主要是各类肉（有猪肉、牛羊肉等）、禽类及海鲜。因为川味冷菜的制作方法大多以卤制为主所以食材的选择性非常大。 下面推荐的几道凉菜都是经典之作！
1.凉拌黄瓜海蜇丝 做法：①将黄瓜洗净，用刀刮去表皮，切成细丝；②把切好的黄瓜放入盘中，撒少许盐和香油拌匀腌制片刻待用;③将水发海蜇丝用清水冲洗干净滤干水分，倒入盘中拌均匀；④加入生抽、香醋、白糖和鸡精调匀即可食用。
2.泡椒凤爪 在做泡椒凤爪的时候，最好选择鸡爪的关节较多、肉质较厚的部分，这样口感会更佳。 做法：①鸡爪清洗后剪去指甲，入沸水焯熟变冷后捞起沥干备用;②泡椒剁碎、姜蒜切成粒后与鸡爪混合，再调入少许胡椒粉、花椒粉、盐、生抽、醋和白酒搅拌均匀，盖上盖子静置30分钟左右使其入味；③最后取出摆盘，撒上葱花点缀即可。
3.青椒皮蛋 喜欢麻辣口味的朋友可添加适量红油和花椒油调味。 做法：①青椒去籽洗净后切成丁，加少许盐拌匀稍腌；②皮蛋去皮后切成丁，放入锅中，加葱花、蒜末、酱油、食醋、白糖、辣椒油和麻油搅匀即成。
4.口水鸡 鲜香味美，色泽红亮，辣而不燥，皮脆嫩，滋味香浓。 做法：①煮鸡：净锅上火，加水和生抽、老抽、八角、桂皮、香叶煮至沸腾，下整只鸡煮熟透（用筷子能轻易插穿鸡肉）。②浸鸡：把煮熟的鸡放入提前准备好的冰水中浸泡，以便入味和保持鸡肉的韧性。③拌鸡：把香菜、香葱、大蒜、生姜、青红椒圈加入自制辣椒油和芝麻酱、花生酱、醋、生抽等调成一碗酱汁，淋在煮熟的鸡上，均匀搅拌后即可食用。