炖汤最讲究的是汤汁的鲜香，因此原料的洗净、浸泡和配料的选择都很重要。 将排骨泡出血水（这是很重要的，如果直接炖，血水和杂质就会融化在汤里，影响美观和质量），加入两片生姜和适量的料酒可以去腥增香。
冷水下锅，焯水，撇去浮沫。(这一步也可以不去浮沫。) 焯好水的排骨用清水冲洗干净备用。 炖汤一般用砂锅，如果没有砂锅可以用高压锅或电饭煲。 我比较喜欢用高压锅。 先把骨头放进高压锅里。
加入足量的清水。 把切成块的藕放进去。 调入食盐。(这一步可以试一下味道再决定放多少盐哟！) 如果有萝卜干的话可以放进两个。 加入拍碎的生姜以及几颗红枣去辛味。 最后高压锅上汽后炖20分钟就可以啦~(如果喜欢软烂一点的就再多炖一会儿咯！) 炖好的排骨加上葱花或者香菜就可以端上桌了~ 我最喜欢喝鲜美的汤了，一口下去满满的幸福感啊~ 除了汤还可以捞起骨头蘸着酱油吃，咸香的肉质搭配着脆生生的莲藕真的很好吃。
喜欢软烂口感的小伙伴可以把买回来的排骨用清水浸泡出血水之后多炖一会儿。 这样炖出来的排骨肉嫩不塞牙～ 但是我个人还是更喜欢骨头带着点嚼劲的口感，所以不会把骨头炖得太烂哦～
和春超优质答主鱼香排骨
材料：排骨、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、鸡蛋、料酒、蚝油、老抽、糖、盐、淀粉、胡椒粉、姜末、葱花。
准备工作：排骨切成小块，加入料酒，姜片，胡椒粉，盐，老抽腌渍一个小时以上。鸡蛋打散，藕去皮切成片备用。
做法：将腌渍好的排骨蘸上蛋液，再均匀的裹上淀粉。坐锅烧热油，下入排骨炸至断生时捞出沥干油分。锅内留少许底油，下入郫县豆瓣酱和蒜蓉辣酱煸香，加入适量的料酒，耗油，糖，盐，老抽和清水煮开。
将排骨和藕片倒入，中火炖二十分钟，大火收干汤汁撒入葱花即可。
豆角炖排骨
材料：排骨、豇豆、生姜、八角、料酒、生抽、老抽、香叶、花椒、桂皮、盐、鸡精。
准备工作：豇豆剪去头尾，洗净，切成2厘米长的段；生姜切片。
做法：把排骨放入容器中，倒入料酒，生抽，老抽，搅拌均匀，腌制片刻。锅中倒入适量的清水，大火烧开，将腌制好的排骨倒入焯水，捞出沥干水分。锅中放入油，烧热，爆香花椒，姜片，八角，桂皮，辣椒。
加入排骨翻炒片刻，加入料酒，生抽，老抽炒至排骨上色。倒入适量清水，大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖至排骨熟。放入豇豆，再煮10分钟，待豇豆熟透，汤汁浓稠，加盐和鸡精调味即可。
冬瓜莲藕薏米排骨汤
材料：排骨、冬瓜、莲藕、薏米、红枣、枸杞、生姜、盐。
准备工作：冬瓜去皮去瓤，清洗干净，切成片；莲藕去皮，清洗干净，切成片。排骨斩成小块，用沸水焯烫片刻捞出。薏米，红枣，枸杞洗净。
做法：锅中倒入适量的水，放入排骨，生姜，大火烧开，转小火炖煮一个小时。放入冬瓜，莲藕，薏米，红枣，煮15分钟，加入盐和枸杞调味即可。
