砂锅鲫鱼怎么炖好吃？
砂锅是烹饪中常用的器皿，由于其性能独特，蒸、煮、煲、炖等烹调方法都可以在砂锅中进行。而且用砂锅做出的菜品，其风味口感也不同于普通锅具制作的菜肴。 今天我们分享一下家常砂锅的烧制方法——【砂锅鱼头豆腐】
食材准备：胖头鱼（或草鱼）一条（约1000g），内脂豆腐250g，黄豆芽300g，葱、姜适量，香菜少许 调料准备：盐6小勺，胡椒粉4小勺，白糖3小勺，陈醋4小勺，生抽8小勺，老抽4小勺，郫县豆瓣酱2大勺，香料（桂皮、香叶、花椒、八角各少量） 制作步骤： 1. 葱切段，姜切片；所有调料装入碗中，加入水搅拌至融化 锅底铺葱段、姜片，倒入调好的酱料，小火煮出香味
2. 把鱼头洗净，表面划刀口，抹上少许盐和料酒，撒上胡椒粉，腌制十分钟 3. 锅内注入清水，放入鱼片和适量食盐，煮至沸腾，倒入黄豆芽，关火加盖焖制片刻，盛出豆芽待用 注意！一定要冷水下锅，这样鱼肉才会紧实鲜嫩
4. 另起锅，加入食用油，五成热时下豆瓣酱炒出红油，加入八角、桂皮、香叶和花椒，小火烹炸，直至香料味道浓郁 5. 加入开水，水量没过食材，调入剩余胡椒粉、白糖，将鱼头、豆腐和豆芽依次放入锅中，大火煮沸后转小火慢慢熬煮一个半小时左右，最后调入生抽和醋提味即可 临出锅前可撒入葱花和香菜提香