冻豆腐炖酸菜好吃吗窍门？
冻豆腐炖酸菜是很多北方家庭常吃的菜肴，那么冻豆腐炖酸菜怎么做好吃呢？相信很多人会有这样的疑问，下面一起来看看吧。
冻豆腐炖酸菜的做法
锅内加油 烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，加入清水 烧开，加入冻豆腐，焯好水后捞出，沥干水分。锅内再加油，烧热后放入酸菜段翻炒，放入冻豆腐，加入水上锅中火炖15分钟，加盐和鸡精调味即可。
冻豆腐不但有豆腐丰富的营养价值，还有它独特的口感和风味，深受人们喜爱。但由于豆腐在制成后，可能由于空气中的污染或被药水污染，可能产生变质，若饮用变质的豆腐有可能引起身体不适，甚至会腹泻。
而豆制品在加工的过程中很难保证没有被污染的的可能性，所以大家也应该注意，不要贪吃变质的冻豆腐，以免发生腹泻甚至食物中毒，危害身体健康。
冻豆腐炖酸菜的窍门
汆黄瓜丝要先用盐腌一下，这样黄瓜丝就脆了，要是直接汆汤，黄瓜就没有味道了。做冻豆腐时，要把豆腐切成1厘米厚的块，放在纯碱水中烫一下，这样既可去掉豆腐的涩味，又使豆腐发松。烫豆腐时，最好不要来回翻动，以免破裂，豆腐入锅时，最好顺序放，避免互相碰撞，做这道菜，尽量不用味精。
切冻豆腐时要先切成2～3厘米的长条，再切成1厘米宽、1.5厘米厚的块；如需要细条形的冻豆腐，可将切好的宽块蒸或煮一下，然后捞出切块。做菜时，如用鲜豆腐，应先将豆腐过沸水汆一下，以除去豆腐的涩味，再用于烹调。
烹调豆腐要注意两点：
①烹调温度应低于100℃，最好是清蒸、水煮，这样不会破坏豆腐的营养成分，如油炸则会破坏蛋白质，而且脂肪过高。另外，烫豆腐沥干水后应即刻下锅，避免因停留而使水分蒸发。而烹调时间过长，豆腐会发黄，营养成分也会流失。③应避免在做菜过程中放入味精，因为蛋白质里面有很多谷氨酸，谷氨酸钠（味精的主要成分）会和蛋白质结合，反倒会产生臭腥味。