啥馅的素包子好吃家常？
素馅包子好吃的秘诀在于馅料的搭配和调味，一些经典馅料的搭配秘诀是：萝卜羊肉搭配甜馅味道最好、猪肉白菜用五香，萝卜猪肉用鲜香，羊肉冬瓜用咸香。
包子是一种有着悠久历史的中国传统民间美食，各个地方对于包子都有一个独特而且响亮的叫法，比如在江苏、山东等地一般叫做包子，在河南、安徽等地叫做馒头，广东一带叫蒸包。包子的种类繁多，一般分为肉馅类和素馅类两大馅料，包子是通过蒸锅烹饪而成，除了蒸包子之外，油煎过的包子就是另一种美食：油煎包。
包包子的方法相信大部分朋友都会，不过馅料的调味可是有很大的讲究，馅料调味不好做出来的包子就不好吃。经常吃包子的相信会有一个共同的体会，那就是外面小餐馆的素包子要比肉包子更好吃，有些餐馆的素包子可能比肉包子还要贵，但是依然有人抢购。那么你们知道啥馅的素包子最好吃吗？素包子馅料如何调馅味道才更鲜香？接下来给大家分享下素包子的一些馅料搭配技巧和调馅方法吧。
鲜肉包子虽然好吃但吃多了难免会有腻歪的感觉，相比之下素包子的营养更健康而且更好消化。要想素包子做得鲜香可口，包子馅料的制作方法非常关键，包子馅料制作有三大讲究：一、馅料的搭配，二、调味料的配置，三、馅料的拌匀技巧。掌握了这三大技巧后包出来的素包子才会更好吃。
一、馅料的搭配
1、馅料搭配的合理，做出来的包子口感才会更佳，比如萝卜馅包子的馅料里搭配一些猪肉馅味道就特别鲜香。这里所指的合理搭配分为馅料菜系鲜香味道的合理搭配和馅料干湿程度的合理搭配。这里推荐几种馅料搭配，可以根据自己的口味进行馅料搭配。
推荐的馅料搭配：莲藕猪肉、冬瓜猪肉、豆腐猪肉、土豆猪肉、香菇鸡蛋、萝卜猪肉、青菜猪肉、白菜猪肉等搭配比较好。其中猪肉莲藕和香菇饺子包子馅料最佳。
2、素包子馅料的水分一般比较大，包包子的时候可以用一些干菜比如干豆豉、干蘑菇、干粉条等进行搭配，这样包出来的包子菜馅不容易出水，而且蒸好的包子拿在手上更实在。干菜最好用提前炒好调料的泡发或切末后加入馅料中。
二、调味料的配置
包子馅料调味主要用到三种调味料：油、酱油和盐。油一般用到的比较多，素包子的油尽量用五香熟油，素包子的馅料的酱油少用，一般用少许生抽代替，这样做出来的包子蒸熟后菜馅的颜色会更好看。盐可以最后放。
这里介绍两种素包子馅料调味料的配置。
1、卤料：制作包子饺子馅料、炒菜等可以制作一款卤料，将小茴香10克、花椒20克、八角15克、盐150克加入大碗中，浇上150-200克烧开的开水泡半小时左右，过滤后的汤汁就是卤料。用卤料来做馅料或者炒菜味道更香，是提高菜肴鲜香程度的秘密武器，但是对一些不喜欢吃太多茴香味的可以不用或少用卤料。
2、五香熟油：小茴香5克、花椒5-10克、八角5克、桂皮、香叶少许，将这些香料放入150-200克油中，开小火慢慢炸出香味，炸到香料变黑就滤去香料，这就是五香熟油。用五香熟油炒菜或者凉拌菜，以及制作饺子馅包子馅等味道更香。
三、馅料的拌匀技巧
制作包子馅料要掌握先放油后放盐的拌馅技巧，这样搅好的馅料不那么容易出汤水，包的包子馅料会更实在，而且肉包子馅料味道更鲜美。
包子用的面团和馒头用的面团是一样，在300克面粉中加入3克白糖、3克酵母、2克泡打粉、2-3克食用碱，将这些干料拌好后加入温水和成稍硬点的面团，盖好发酵（天冷可多发一会或放到暖气上发）。发酵好的面团揉好搓成长条分成大小均匀的小剂子，小剂子揉圆后按扁擀成包子皮。
擀好的包子皮包上馅料后放到蒸锅蒸笼上（平底锅或蒸锅中加水烧开，蒸笼上刷一层油或铺一层屉布），包子之间要留有足够的空隙（包子会发酵变大）盖上锅盖二次醒发10-15分钟。二次醒发好之后开大火蒸20分钟，关火后焖2分钟后再揭锅。