怎么腌蒜更好吃？
1、选大蒜 选择新鲜的大蒜，剥去外皮洗净待用。注意不要选用带有青苔、泥土或有虫眼的，以免在腌制过程中细菌滋生导致食物腐败。
2、准备调料 大料、桂皮、花椒、香叶冲洗干净用清水浸泡，胡萝卜去皮洗净切成片待用。
3、腌制 大蒜沥干水分后，加入泡好的香料，放入适当的盐（比平时做菜多些），混拌均匀之后盖上盖子腌制48小时。如果担心味道不够可以在此期间适当调味，但切忌放的酱油和醋过多，以免发酵过程中变质。
4、晾晒与保存 将腌好的大蒜挑出，把水分沥干，平铺在阳光下曝晒，直至表面干燥收缩并出现一层薄薄的薄膜，即可装入容器内密封保存。如果想要更快晾干的话可以用风扇吹干或者用微波炉加热至六成熟。
做好的凉拌蒜最好尽快食用完，否则会变色影响美观和口感。若一次做的很多吃不完，可以晒干制成蒜干备用。制作过程其实并不复杂，只要注意控制时间和温度就能成功。