什么炒肉好吃又清淡？
我是很爱吃肉的，尤其是红烧肉、酱牛肉之类的，但是做了这么多年的菜我发现一个道理，有时候最简单的东西往往是最好吃的，比如白菜、豆腐、排骨，清炒菠菜、手撕杏鲍菇等等。 炒肉也是一样的，要想炒的嫩而且还好吃，需要掌握以下几个小技巧： 1、肉一定要冲洗干净，因为市场上卖的猪肉很多都有血水，用清水冲洗的时候最好别直接放在水龙头下冲，这样不容易把血水弄出来，应该放在盆里，加水浸泡，多换几次清水，这样洗出来的肉才能干净。 泡好的肉不用刻意再去血水了，因为已经都泡出来了。
2、很多人喜欢吃软烂的肉，但是炒出来的肉如果太软很影响口感，所以炒之前用凉水或者温水侵泡一下，让肉质吸收水分变嫩，然后再清洗一遍就可以下锅炒了，这样炒出来的肉嫩而不老。 如果是做红烧肉或者酱牛肉那种需要焖煮的肉类，在炖的过程中，也可以加上点醋和料酒去腥增香，而且更容易烂。
3、很多人为了去除腥味，会在炒肉前用刀刮掉鱼鳞或者猪毛，其实这样做会破坏鱼肉或者猪肉本身的纤维，不但腥味去不干净，还影响口感。正确去除腥味的方法是，鱼肉或者猪肉用刀斜着片成薄片（厚度大约0.5cm），然后加入适量料酒和白醋拌匀后腌渍20分钟。
4、腌制完毕以后，可以开始炒了，锅中适量油烧热后，倒入肉片滑散，开大火快速炒至变色，盛出备用。 这个步骤很重要，肉片本身带有一定的水分，如果油太少，容易粘锅；而如果油温太高，也会把肉炒老。 接下来就是调味了，盐要少量多次添加，这样能保证入味均匀。生抽与老抽都要适量，以免颜色过于浓重而影响食欲。 最后加入青椒或红椒块，翻炒均匀即可出锅。