大猪肉好吃吗？
我吃过一块50块钱左右的大肉排，是在广州中山五路的“莲香楼”吃的。 当时和一个朋友去吃早茶（听说莲香楼的早茶和点心非常出名），在点心上来了一个看起来像铁板烧的那种锅，里面是高温蒸着的，上面铺着一层绿色的青菜，但当我们揭开盖子的时候，扑鼻而来的却不是青菜的清香，而是浓重的香料气味儿！ 我当时还奇怪呢——莲香楼不是卖莲蓉酥和叉烧包的吗？怎么做得出这么奇怪的食物……
等到我们点了几个菜之后，终于理解了这个食物存在的逻辑了——因为我们要了卤水鸭翅、卤水鹅肾、卤水猪颈肉等等，而这些菜的原材料都是经过卤水的！而这一锅热气腾腾的东西，就是卤水了！（啊，原来如此！） 这个卤水看起来红亮诱人，但气味着实不怎么样，一点儿都没有让人想吃的好奇心，于是我们就没有动它。
直到…… 我们叫了煎堆蛋散粥，粥里放了花生、甜豆、脆油条，还有两块薄薄的炸腐皮，粥很绵密，入口即化；我们还点了肠粉、虾饺、烧麦、排骨、牛肚等等，东西很多，但我们两个人吃还是感觉有点多，尤其是那个肥瘦相间的五花肉灼火锅的时候，油花在汤锅里翻涌，看上去就很有食欲的样子。
最后，我们真的吃不完，正愁着怎么办呢，忽然想起那块一直蒙尘的卤水，便兴冲冲地拿了个碗，打了一点进来，拌着米饭吃了……居然很好吃！(○’ω’○) 哦，那块卤水好像叫“五香烧腊”来着。
很多人认为，猪肉是“四害”，而大猪的肉最难吃，瘦得皮包骨的猪肉最好吃。这是两种不同看法，究竟哪种正确呢？我们还得从猪的生长规律说起。
猪的生长规律是怎样的？
猪的生长规律，其实和人也差不多，有生长期和成熟期。生长期就是指从出生到性成熟这段时期，一般为7个月左右（56天断奶）。性成熟后的猪，开始进入缓慢的增重期，一般为4个月左右。再往后就是大量沉积脂肪和肌肉的时期，直到12-14个月，猪的体重达到100-120公斤左右。
在这个过程中，猪的身体会发生一系列的变化。生长期的猪，因为需要快速生长，所以它的体内蛋白质合成代谢非常旺盛，生长激素、胰岛素等促进生长的激素也分泌得比较多。此时，肌酸和磷酸肌酸会合成更多的肌肉纤维，肌腱和韧带也会增长，猪的身体就会越来越结实。同时，因为生长需要更多的能量，所以这个时期的猪身体比较瘦，皮下脂肪和内脏脂肪都很少。
到了成熟期，猪的生长速度会减慢，体内蛋白质合成代谢开始下降，分解代谢逐渐增高。生长激素、胰岛素等促进生长的激素分泌减少，而肾上腺皮质激素、去甲肾上腺素等分解代谢激素分泌增加。此时，肌酸和磷酸肌酸合成减少，肌肉纤维增长速度变缓，肌腱和韧带也不再增长。相反，皮下脂肪、内脏脂肪和肌肉脂肪会迅速增加。特别是皮下脂肪，它在成熟期的增长速度比肌肉要快3-4倍。这就导致成熟期的猪身体变得越来越胖，猪肉也越来越肥。
大猪肉好吃吗？
从营养学角度来看，大猪肉也并不好吃，而是在口感和品质上略胜一筹。
因为大猪的皮下脂肪、内脏脂肪和肌肉脂肪都比较多，所以它的肌内脂肪（即所谓的“雪花肉”）含量较高，做出来口感更香、更嫩。而小猪因为生长激素、胰岛素等促进生长的激素分泌得比较多，蛋白质合成代谢非常旺盛，所以它们的肌肉组织比较紧密，纤维比较细，而肌内脂肪含量比较低，吃起来会比较柴、比较劲道。
但是大猪因为生长时间长，肌肉中的肌红蛋白含量比较高，所以煮熟后颜色会比较深。
不过总的来说，从口感和品质上来说，大猪的肉还是要好一些的。当然，如果从营养成分上来说，小猪的肉蛋白质含量要高一些。所以这得看你是更注重口感还是营养了。
