我从小吃奶奶做的发面饼长大，奶奶已经去世了，现在只有妈妈会做这个饼了。 材料很简单，就是普通面粉、酵母粉、温水。 先倒点凉水进去，再倒点温水进去，把面搅拌成絮状，然后开始揉面，揉至三光（面光、盆光、手光）。 然后把揉好的面团放到容器里盖上盖子发酵。 现在已经是四光了（照得亮堂堂的。。。。）
准备煎锅或者电饼铛，不要刷油哦~直接放进去，开最小火慢慢煎，底部煎至金黄就可以翻面了，两边都要煎到金黄哦～ 金黄的酥脆的小饼子就出锅啦！ 可好吃了呢！
不过现在这个季节我做这个饼，不到一小时就发酵得很厉害了，要放点小苏打进去重新揉一揉才能进行下一步。 小苏打一定要少放啊，不然会发黄并且很酸，味道就不对了。 我一般都是晚上做好让它们发酵，第二天早晨起来拿电饼铛烙，十分钟左右就能吃到热乎乎的饼咯！ 喜欢吃葱和酱的就自己涂点葱花和大酱，我是不喜欢这些东西粘在脆脆的饼上于是就啥也不涂吃起来！ 一个鸡蛋大小大概就一百克左右的面粉可以做两张这样的饼喔～
乔羽帆优质答主发面饼，是用发酵后的面做出来的饼。它既有饼类食物的风味，又有发酵类面食的松软，还易于消化吸收。把馅料放在发面里再烙出来的馅饼，更是许多中国人喜爱的主食。
做发面饼，面团的发酵程度很重要。既不能发得不透、咬不动；也不能发得过了，口感差。做发面饼的面团的发酵程度，比包子馒头的稍微差点就行。也就是说，如果把发面放到同样的面盆里，发好的面团要比未发的面高出半个拳头的高度就可以了。
发面饼类食物，多用烙锅、平底锅加热做熟。这种加热方式，可以集中火力，将面饼加热到150℃，让淀粉焦化，产生令人愉快的焦香味道。当然，如果锅里的油足够多，把饼淹没，则可以油炸饼。饼下油锅时，温度达到180℃，饼出锅时温度也有120℃以上，会更加酥脆，香气也会更浓。
和发面饼相比，烙饼、葱油饼、煎饼等用的是没发的面，口感上不会有那么松软。但是，由于面团内含有更多油脂，“皮”不容易发硬，所以酥脆好吃。特别是像油酥饼、酥合这类“多层次油炸食品”，通过多层油脂的传导和隔离，使食品内部不至于过热，而外部可以达到较高温度。食物表皮温度达到180℃，能让淀粉焦化，产生焦香、酥脆的效果。所以，从风味和口感来说，它们也不输发面饼。
