怎么抄土豆好吃？
首先说，我吃的“抄”是江苏那边的用法（音同“炒”）。 其次我想说“抄”的做法很多，我说的只是其中一种。 在我小的时候，夏天，天还亮着，妈妈就拎着一个桶，拿着一根竿子去河边捞河虾或者菱角了；等我放学的时候，她就拎着一只水桶，里面铺上干净的卫生纸，上面一层是刚捞的河虾或者菱角，下面一层都是碎纸，但是都有用，因为里面裹着刚刚煮熟的嫩豆角，还有切成块的豆腐乳，加上一勺糖，点点醋，拌着吃香香的。
后来长大了，我出国了，在国外也吃不到这样的抄虾和抄菱角了，只有偶尔回来吃到，觉得非常好吃。 这几年，我学会了自己做，按照我妈以前给我做的样子做，虽然味道不一样（我炒的总是不如妈妈炒的好吃），但总算可以解馋了。 我说的抄其实指的是【炝】，在锅里放入油，烧热后放入切好的食材，迅速煸炒，然后加入酱油、白糖等其他调料。 这样做出来的菜，颜色鲜艳，很能勾起人的食欲。而且因为是快速出锅，所以营养也不会流失太多。适合急急忙忙的上班族。 我尝试过用微波炉来做，但效果始终不理想。 用炒锅来【炝】，需要注意的火候，不能太大否则会糊锅底，也不能太小否则不会熟。是个需要掌握的经验。 但只要是【炝】，基本上做法都差不多。
比如【炝藕片】 把莲藕去皮洗净切薄片，放在清水里浸泡防止变色。锅内烧开水，放少许盐，藕片倒入焯一下，捞出沥干水分待用。 锅内热油，五成热时，调小火，依次放入生姜，小米椒，花椒爆香。加豆瓣酱，辣椒酱炒出红油。
将藕片放入锅中，开大火不停翻炒两三分钟，待入味后，起锅装盘即可。 又比如说【炝平菇】 鲜平菇洗净切片或打成丝，用少量生抽和蒜苗略腌。锅内热油，四成热时下姜末、蒜末爆香，接着下平菇炒熟，最后撒入葱花并调入适量白糖和鸡精拌匀即可。 如果想要颜色更加诱人，可以在临出锅时，滴几滴白醋。