安格斯牛排好吃吗？
作为在国外学了两年西餐，在国内做过两年西餐厅主管的吃货，可以负责任的说，安格斯牛排在西方世界属于低端产品（当然在咱们中国算是高端的了），之所以这么说不是因为质量不好或者不新鲜，而是因为这种牛肉只适合做熟成时间很长的菲力牛排、沙朗牛排和汉堡肉饼，不适合做煎炒烹炸需要快速出菜的菜肴，也不适合做切割厚度比较大，需要较多油脂来拌和口感的肋眼牛排。因为如果要做这些菜式，非加工程序比较多，成本就会上升。这就是为什么西餐厅里同是西冷牛排，有配黄油烤的很香很嫩的有配辣椒孜然味道奇特的，还有配花生酱吃起来像是鸡肉的…因为厨师会根据食材的特点和顾客的口味要求来调整烹调方法，而不会死板板的一个规格套一个菜式的。 至于题主说的这个安格斯牛排有没有腌制过的问题，我的答案是有的但不是很明显。其实国内卖的各种牛排，除了一层薄薄的风味酱料，就只是在上面粘了薄薄的淀粉浆，用来糊嘴而已，根本不能给牛排带来什么明显风味。真正的腌制是要添加各种香料和原料酱进行码味的。当然，这样会明显增加制作工序和成本，很多老板不愿多做这一点，或者把腌料汁换成蚝油生抽辣椒之类的简单调料也是有可能的。
回到这个问题，楼主可能只是想弄清楚这牛排值不值得买，对于能买到好还是坏我不敢妄言，毕竟我不是食品检测员，但是可以从我学到的知识以及看到的方面给出一些建议。首先，从外观上看，合格的安格斯牛排应该是表面有光泽，边缘有漂亮的血水的，如果看起来干燥没有光泽或者血水特别多，那有可能是变质或不合格的产品；第二，闻起来香不香也是一个直观的感受，好的安格斯牛排应该是味道比较均匀的，不应该有一股明显的腥臊气味或者其他异味；第三，切开来，如果是上脑或者腱子这样的部位，应该可以看到分布均匀的白色肌膜，而且肌肉组织应当紧密而不松散（注：这里说的是合格的产品，那些特别特别的优质牛排就不在这里讨论了，比如和牛M9-10级，南美Criollo血统的牛排） 最后说一点，虽然安格斯牛排不是英国产的，但是英国人的确在选育和饲养方面做了很大的贡献，所以理论上来说，只要不是太差的都算英国人养的……吧。。。