素炒茄子怎么做好吃法？
【食材】 长茄子2个、蒜两瓣，小米椒两根。 姜三片、生抽15ml、老抽5ml、白砂糖3g、香醋10ml、盐适量、食用油适量 【步骤】 1.茄子去皮洗净，切成条状；大蒜切蒜末，小米椒切小段，姜切丝备用
2.往切好的茄子里撒入适量食盐混匀后，腌制15分钟左右，使茄子入味
3.腌好的茄子挤干水分，放入干净的碗中备用
4.锅中倒油烧热，加入切好的蒜蓉和小米椒段爆香，倒入生抽、老抽、白砂糖调味上色，再倒入适量的清水煮开
5.水开后，先加入姜片，再倒入茄条，转中火慢煮
6.待锅开，用筷子夹出浮沫，然后转小火慢慢焖烧5分钟让茄子充分入味
7.最后倒入香醋和香油拌匀即可出锅
【小贴士】 1.在切茄子的时候，为了避免茄子的红色素溶解于水中，造成浪费，以及防止氧化变黑影响美观，可以这样做：将刀锋倾斜45°斜着切茄子，这样切好的茄子形状会比较完整且不会变色
2.在腌好的茄子中，如果放有生姜，可以将生姜挑出不用了哦~
素炒茄子的制作方法：
第一步将茄子洗净，上笼蒸熟，取出凉冷后撕成瓣状；青椒洗净切成细丝；炒锅内放入芝麻油，旺火烧热，放入白糖。炒至溶化呈红色时，放入茄瓣，青椒丝颠炒，出锅盛盘即成。
第二步将茄子洗净，放在蒸笼内蒸熟，然后撕成细丝;青椒洗净，切成细丝，备用;炒锅上旺火，放入素油烧热，放入白糖炒至溶化呈红色时，加入茄丝、青椒丝煸炒均匀即成。
第三步 茄子洗净切丝，红辣椒洗净切丝，碗中磕一个鸡蛋打散待用;炒锅注油烧热，倒入蛋液炒熟盛出，原锅少倒点油，放入葱花，辣椒丝炒香，放入茄子，炒至茄子发软后加盐，倒入炒熟的鸡蛋炒匀即可。
第四步 茄子洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，炒锅注油烧热倒入茄子，炒至茄子变软，加入胡萝卜翻炒，加盐炒匀，倒少许醋即可。
第五步 将茄子洗净切片，香菇洗净切片，蒜切碎，炒锅注油烧热倒入蒜碎，香菇炒出香味，放入茄子翻炒均匀，加盐、白糖烧2分钟，用水淀粉勾芡即可。
