什么素菜馅的饺子好吃？
萝卜丝 鸡蛋，葱花，香油，少许盐（用来调水）和面粉搅成糊状。 面团就随便用高筋粉低筋粉牛奶泡打粉揉合就行了。 用擀面棍弄成薄片，切成等边三角形，先挖一个洞，放入适量馅，中间不塞满，因为会鼓起来。 再封起口，捏紧一点，因为煮的时候会进汤。
锅中放水煮开，放入饺子，盖上盖子，水再次沸腾时，放入少量冷水防止饺子破皮，等到饺子完全浮上水面，就可以捞起了。 蘸汁儿可以准备点葱花，小米椒，醋和酱油调成酱汁，滴几滴麻油提香。 萝卜可以去腥味，鸡蛋可以让口感更酥脆，这个搭配超级棒！
房妍妗优质答主白菜豆腐饺子
先把白菜用盐杀一下，杀好的白菜挤干，然后把白菜剁好，放到放有开水的盆子里焯一下，焯好之后迅速放到凉水盆里过凉，然后控干水分用刀剁一下，放上豆腐渣剁好，加上盐（要比平时吃的时候咸一点）放上切好的葱末和味精，馅就做好了，可以包饺子了。
素三鲜饺子馅
首先把香菇，木耳，海米分别泡开，泡好的香菇泡好的香菇和木耳分别切成细丁，放在开水里焯一下，以去掉菇类的土腥味，控净水份，用刀剁碎，海米切碎丁，韭菜洗净控净水份切成细末，放入切碎的香菇、木耳、海米，加入花椒粉、姜粉，再加入盐，滴入香油搅拌均匀。
酸菜饺子
先准备好一盆酸白菜（可以到专门卖腌渍咸菜的商店买，更省事），然后把酸菜剁碎，放到开水里焯一下，这样包饺子就不会咸了，然后加上剁好的豆腐末，加上葱末，就可以包饺子了。
素饺子馅
鸡蛋炒熟，剁碎，青椒切成粒，炒熟，加葱，盐，花椒粉，姜粉调成馅。
山药木耳饺子
准备100克山药，100克鲜木耳，一个鸡蛋，将山药去皮洗净擦丝，泡水中防止变色。木耳洗净撕成小朵，一起用沸水焯透，捞出入凉水浸泡晾凉，挤干水分后，斩成碎末，放大碗中，加入盐、胡椒粉、味精调匀，磕入鸡蛋。
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