排骨焯的水要倒掉吗？
一般焯过水后的排骨，里面的血水和杂质都煮出来了，会污染汤汁使汤变浊。这时可以用凉水再次清洗排骨，再加水重新煮，这样煮出来的汤很清亮。焯过水的排骨如果不用做汤，不用过凉水，沥干水分即可炒菜使用。
焯开水时注意事项：
1、水沸后再下锅。食材下锅前，一定要保证水沸。水沸能保证食材一下锅就能接触到高温，快速熟透，从而锁住食材内部的营养。如果食材一下锅，水还没开，那煮到沸腾这段过程，就可能使营养物质流失。
2、时间长些。有些食材焯水时，时间短了，一些不好的物质还没来得及被水溶解，从而转移到水中去。所以适当延长焯水时间，比如青菜焯一分钟以上，肉类焯两分钟以上。
3、水多、火旺。焯水时，蔬菜、肉类应分锅焯，不能一锅焯几个食材。水一定加足，温度一定保持高沸，这样才能使食材快速熟透，不流失营养。如果水少了，火力不够大，那么煮到熟透，不知道要多久。