干的黄鱼鲞怎么做好吃？
这个我来答！ 老家是渔村，所以小时候见到过不少人直接晒成干）具体怎么做的我不是很清楚，只是见过，把新鲜的小黄鱼去头去皮（因为腥味主要在那里）用盐腌制24小时，然后风干就成了。
不过现在市场上有卖已经腌好的黄鱼鲞，可以直接买回来做，很方便。 黄鱼鲞一般用来炖汤或者油炸。最经典的就是炸酥鱼了，把黄鱼鲞切成块状，裹上面粉下锅炸，炸到金黄香脆就可以吃了。
还可以做葱油黄鱼鲞，黄鱼鲞剁碎加入调料拌均匀，放葱花铺在上面，上锅蒸10分钟左右就可以了。蒸出来的汤汁可以直接喝，味道很鲜。
其实黄鱼鲞最好吃的做法还是剁辣椒炒黄鱼鲞，这算是我们当地特色家常菜了。我每次回去都会买很多，自己做菜或者送朋友都不错。具体做法如下：
准备材料：黄鱼鲞、剁辣椒、青红椒、蒜头、葱白
1.首先把黄鱼鲞用清水冲洗干净，剁辣椒和青红辣椒冲洗干净沥干水分备用；
2.把清洗干净的鱼用刀剁成小块，越细越好；
3.把剁好块的鱼放入碗中，倒入适量白酒拌匀，再调入生抽和老抽腌制15分钟；
4.锅内放油烧热，爆香蒜头和葱白，先放入青红辣椒炒出香味；
5.然后把剁辣椒放入锅中一起翻炒，等到锅中气味香浓的时候，把腌制好的鱼肉放入锅里大火爆炒，等到鱼肉熟了即可出锅装盘。 这样做出来的黄鱼鲞香辣适口，非常好吃又下饭。