笋炒什么菜好吃？
笋，是竹的嫩芽，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B 1、维生素B2、烟酸等。由于竹笋富含膳食纤维和植物蛋白，其营养价值受到很多人的青睐，被誉为“素中之荤”；而且它味道鲜美，无论是凉拌还是炒食，或是炖汤，都别有风味。 但是，正因为这样，很多人都不知道该如何烹饪这“有毒”的笋了。 其实啊，这笋呀，只要处理得当，是完全可以放心的。 因为人们常说的“竹笋中毒”，其实是指吃新鲜的笋所导致的中毒，也就是我们平时吃的鲜笋。但是，现在市场上大部分卖的笋都是经过腌制、烟熏或者干燥制成的。这样的笋在制作的过程中，会产生亚硝酸盐，但这是很低的含量（国家限定标准是8毫克/公斤），是安全的。所以，只要购买有质量保证的合格产品，是可以放心食用的。当然，再好的东西，如果过量食用的话，也是会惹上麻烦的，比如这次提到的“有毒”的笋就是这样。 既然知道怎么吃笋安全，接下来就要学习一些好吃的做法啦！ 小炒黄牛肉 配料 牛里脊300g、鲜笋600g、小米椒5个、泡姜1块、盐适量、白糖少许、生抽15ml、老抽5ml、淀粉1小勺、植物油适量 方法 ①新鲜笋去掉老根，清洗干净后切片备用。泡姜、小米椒洗净切碎。 ②牛里脊肉切丝，用生抽、老抽、淀粉拌匀，腌制15分钟。 ③锅里热油，六成熟时放入腌好的肉丝翻炒至变色，盛出待用。 ④另起锅，油热后爆香泡姜、小米椒，然后放入笋片，加盐、白糖快速翻炒均匀。接着倒入炒好的肉丝，迅速拌炒至均匀入味即可。 五香熏竹笋 配料 竹笋500g、五花肉200g、葱4颗、干辣椒5个、花椒一小撮、八角2粒、桂皮1段、香叶2片、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、白酒2茶匙、酱油1.5汤匙、白糖1茶匙 方法 ①将葱打成结，干辣椒用剪刀剪成段，五花肉切成薄片。 ②烧开水，把切好的竹笋放进去焯一下，捞起来沥干水分待用。 ③锅烧热放植物油，放入切好的五花肉煸炒至出油，加入葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶炒香。 ④放入豆瓣酱和甜面酱炒出红油，接着倒入酱油和白酒烧开，然后放入白糖和焯好的笋一起熬半小时左右。最后关火让酱汁浸泡着竹笋，使其入味。大约要一个小时吧，期间要翻动几次哦。
小贴示： 1、因为豆瓣酱和辣椒已经有咸味了，所以全程不要再放盐了。 2、最后出锅前的几分钟可以试下口味，淡了就加少许生抽提味。 五、蒜茸芦笋 配料 芦笋300g、胡萝卜1根、大蒜半头 方法 ①胡萝卜去皮，擦成细丝。芦笋去老皮，切掉根部，洗净剁碎。大蒜去皮，用刀拍扁，压成蒜末。 ②锅中加水，煮开，放入胡萝卜丝和芦笋，煮熟捞出，过凉水，沥干水，装进碗里。 ③重起锅，放油，烧至五成热，放入蒜末爆香，趁热浇在胡萝卜丝和芦笋上。再趁热撒入芝麻，搅拌均匀就可以开吃了。