如何炒鱼块简单好吃？
炒鱼块要好吃，首先挑选新鲜鱼肉是关键 选购时，要注意观察颜色、气味和形状等。 新鲜的鱼肉表面有微红的色泽，看起来十分清新干净； 同时闻起来也没有异味； 而坏掉或者不新鲜的鱼肉往往有腥味或者臭味。 另外，在炒制前可以用刀背轻轻拍打鱼块，让鱼肉更松弛、入味。 其次，炒制的火候和时间也要得当。 很多人做炒鱼块容易“炒老”，其实掌握好火候，不但能避免这个问题，还能让鱼块更加酥脆可口。 一般小火炸20分钟左右就能使鱼肉熟透并蓬松干爽。
最后，还要掌握一定的腌制技巧。 腌渍可以令鱼肉吃起更嫩滑鲜香。在做炒鱼块的时候，可以适当加入鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒和味精等调味品拌匀，然后放入容器内，盖上盖子或保鲜膜，入冰箱冷藏至少两小时，这样会让鱼肉更加入味儿。 如果想吃更嫩的炒鱼块，可以在烹制之前，把腌好的鱼块放在清水中浸泡半个小时左右。这样做能让肉质更加鲜嫩。
【青椒炒鱼丸】 所需材料：青鱼一条（约750克）、胡萝卜一根、香葱两根、青椒3个、植物油适量、盐1茶匙、白糖半勺、生抽2汤勺、老抽半汤勺、胡椒粉少许、淀粉2汤匙
制作过程：
1.青鱼肉用清水冲洗干净后，用刀刮去表面的粘膜和黑色部分，然后用刀剁成鱼泥。（也可用料理机打泥）
2.胡萝卜洗净去皮，切成小颗粒；青椒去籽，清洗干净，用手掰成小块；葱切碎、姜切末备用。
3.往鱼泥中加入1汤匙牛奶，然后顺着一个方向搅拌上劲，再调入适量盐、白胡椒粉、白糖和生抽，搅拌均匀待用。
4.调好味的鱼泥装入碗内，加盖留孔，上锅蒸8～10分钟，至熟烂即可出锅。
5.另起锅，倒入油烧热，爆香姜末，下入切好的青椒和胡萝卜碎煸炒至断生。
6.倒入蒸熟的鱼泥，快速翻炒片刻，调入适量盐、老抽和白砂糖，再勾芡炒匀，最后撒上葱花翻匀就可以啦！ 小贴士： 鱼肉营养丰富，含有人体所需的氨基酸，维生素及钙磷铁等微量元素，经常食用能够为人体补充营养，增强体力。但正因为鱼肉所含营养成分较高，所以消化能力差的人群食用时一定要控制量哦！