好吃的咸菜怎么自制？
23个赞＋600字=我亲手做的最成功的几道下饭菜 先放图 这个是最后一次制作的成品，之前两次制作都失败了=_=失败的原因主要是在于没有掌握好霉豆腐的发酵温度。 在我老家（江西）做霉豆腐和泡菜是最寻常的事情，家家户户都会做。
【材料】黄豆、辣椒粉、花椒粉、食盐、白酒 【步骤】1.将黄豆浸入清水里，然后倒入锅中煮熟 2.把煮熟的黄豆凉干水分后，剥掉外皮，装入罐子里（不能有水或油，否则会发霉） 3.在罐子中放入辣椒粉、花椒粉、食盐、少量高度白酒（主要是起到杀菌的作用），拌匀了盖上盖子，放在一边让其自然发酵两三天左右。
这期间可以用手轻压罐子里的黄豆，让调料能更均匀地沾到表面。 4.三天后，可以看到豆子上面长出淡淡的白色霉菌 5.接着就可以用盘子盖住罐子口，再倒一杯开水进去，焖3分钟左右，让水温慢慢传递到罐子里面，加快发酵过程。
做好的霉豆腐可以直接吃，也可以用来炒菜或者煮汤，味道都很棒呢！ 我一般是直接拿筷子夹着馒头或者是米饭就吃，脆脆的一颗颗的很爽口。
【材料】白萝卜、食盐、白酒【步骤】1.萝卜去皮切成细丝 2.撒入少许食盐抓匀，腌制半小时左右，中间记得翻动一下 3.取出腌好的萝卜用手挤干水分待用 4.找一个密封盒，依次铺上纸巾、萝卜丝、生姜葱末、辣椒面、花椒粒等，最后喷上适量白酒，盖上盖子，放到温暖的地方进行发酵。 两天以后就可以看到萝卜已经长出了白毛，说明已经开始发酸了。
如果觉得太酸是可以加一些白糖进去调节味道的。 如果觉得太酸可以用糖来调剂，但记住千万不能有生水哦~ 这个是我上次制作过程中拍照留念的。
因为这次做的是咸菜，所以我只放了一点点辣椒面，而且也没有敢把辣椒面和萝卜一起拌啊什么的，只是最后在盘子下面垫了一把菜刀，再把切好的干辣椒放进去，这样应该是为了防止辣椒跟萝卜接触后发生反应吧……不知道是不是正确的操作方式啊啊啊 做好的咸菜可以拿来炒肉或者爆炒，都是很棒的搭配！