“里脊”是一个肥瘦相间的区域，在猪腰部，此处的肉由于长期被脊椎骨压迫，导致肌肉间纤维组织松散，水分含量高，吃起来细嫩、柔软、多汁，但缺少筋感。 按瘦肉分布部位来分，里脊分为上里脊（臀尖肉）、中里脊（尾根肉）和下里脊（腰眼肉）。
1. 上里脊，也叫小里脊，是里脊中最嫩的部分。在腰的上部，脊柱两边凹陷的地方，用手摸能感觉有一凸骨。 2. 中里脊在中上腹部的位置，从外观上看，这一区域的脂肪沉积会少很多。
3. 下里脊位于臀部，面积比较大，纤维相对上里脊和中里脊来说更加粗一点，所以口感上没有前两者那么细腻，但是弹性好，有嚼头。 这个部位的猪肉最合适的吃法是做成红烧肉或者酱猪蹄等，味道非常棒！
【酱猪蹄】
【红烧肉】
沃家明优质答主猪肉的不同部位肉质有所不同，如猪里脊，即猪脊椎骨上最嫩的一条肉，几乎全是瘦肉，肉质细嫩。因其无筋膜，烹制时不需做剞花刀。猪外脊即猪后腿骨边肉，也叫扁担筋，里外都有筋膜，肉质较老。如制作时要做刀工处理，即切成薄片后，用刀背拍松捣烂，去掉筋膜，再切成丝或批成片后烹制。
烹调时，如制作蜜汁猪扒时，应选用猪里脊肉，制法是：将猪里脊批成大而厚的片，上好嫩肉粉浆，炒锅下油烧至四成热，放入猪扒，用慢火浸炸至熟。当油再次烧沸时，捞起猪扒沥油。将蜜汁煮浓，加入猪扒，用慢火炒至猪扒均匀地粘上蜜本汁，出锅即可。成菜要求猪扒肉质细嫩，味甜香。
制作生炒猪扒时，应选用猪外脊制成。制法是：将猪外脊剔去筋膜，切成丝，上好嫩肉粉浆，炒锅下油烧至五成热，下入猪扒丝，用猛火泡油，至猪扒半熟，倒起沥油。原锅留油少许，爆香蒜片，将猪扒迅速回锅，加入生抽、绍酒、白糖，猛火快炒几下，勾芡，加入包尾油，出锅即成。成菜要求猪扒爽口，味鲜美。
