肉丝菜怎么炒好吃？
我推荐的肉丝的做法是： 里脊肉用刀剁成末，加一个鸡蛋、一勺盐、适量胡椒粉、老抽拌匀，腌十分钟； 西葫芦切成丝（这样比较入味），红辣椒去籽切丝； 大蒜切末，青椒去籽切丝； 锅中倒油烧热，下蒜末爆香后加入西葫芦和红椒爆炒片刻，加点醋调味，出锅前倒入肉丝，划散后关火，点几滴香油，拌均匀即可装盘了。 其实我最拿手的肉丝做法应该是用豆瓣酱来做，可是那个做法比较容易吃到油腻的味道并且不容易清洗锅碗瓢盆。。。所以这道直接用酱油和老抽调色的肉丝就成了我的新宠。
至于你说的肉丝不滑嫩的问题可能出在两个地方：一是你的刀工不够好，肉丝切的比较粗或者边缘不光滑有棱角，这样的肉丝容易夹生不嫩；二是你的腌制不够，一般做肉丝我都会放足量的盐和胡椒粉，生粉可以不用放多，如果有老抽调色的话就放一点糖提鲜，充分抓匀让肉丝吸饱水分而变得滑嫩。
如果你按我这个做法做了以后还是觉得太干不好切，可以在切好的肉丝里打一个鸡蛋清搅匀后再腌制一会儿。