猪肝怎么烫好吃？
1、食材： 新鲜的猪肝500g，葱一根，生姜一块，青蒜两根，八角两颗，香叶两片，冰糖适量，生抽适量，老抽少许，盐适量，白酒少量（可以不加） 2、做法： (1)准备材料，姜切片，葱切段，香叶、八角冲洗干净备用。 (2)新鲜猪肝冷水入锅煮至沸腾，捞出冲洗净血沫。 (3)另起一锅，加入能没过肝面的清水，放入姜片、葱段、八角和香叶，大火煮开后，加入冰糖继续小火煮。
(4)烹入适量白酒，加入生抽和老抽调味上色。 (5)放入泡发的黑木耳，小火炖煮大约半个小时左右。 (6)把切好的大蒜放入锅中，小火炖上二十分钟就基本入味了！最后可以根据个人口感轻重适当加盐调味。 小贴士： 1.炒糖色时，一开始可能会糊，这个时候马上关火，用余温就可以焖至成熟。如果颜色还不够可以开小火再烧一会儿。
2.这个菜其实非常下饭，由于咸味足够了，所以可以直接浇在白米饭上吃。
猪肝想要煮熟，又保持嫩滑的口感，有以下几个步骤：
首先，将买回的新鲜猪肝用流水冲洗三分钟，将猪肝表面的杂质去除干净，然后加入凉水和适量的的生姜片、料酒，浸泡二十分钟。如果想让猪肝的口感达到更嫩的效果，可以加入适量的食醋，食醋具有软化纤维的作用。
其次，将生姜片和料酒水倒入锅中，加入适量的清水，煮开。
再次，将浸泡好的猪肝用流水冲洗干净，入沸水中汆烫，水再次煮沸后，加入一勺食醋，煮约三分钟后，将猪肝捞出，沥干水分备用。
最后，将猪肝切片，按个人口味调味（蒜蓉、生抽、葱花等）拌匀，即可享用。
注意：猪肝在清洗、加热过程中有部分血水溢出，所以猪肝的腥味比其他动物的脏器清淡，烹调时只需加少量的葱、蒜、料酒便可，不致影响其本味。猪肝要煮熟才能食用。煮沸时间不少于5分钟；或炒制时，使肝完全变成灰褐色，内部无血丝存在。
