豆饼，是用豆浆冷却后凝固成块状而制成的豆腐皮。将豆饼切成细丝，用葱、姜、辣椒等佐料拌着吃，是当地一道常见的下饭菜。 豆饼的吃法有很多种，可煮汤，可炒菜，还可凉拌。但无论哪种吃法，都必须把豆饼先下锅煮熟。 如果只是简单凉拌，在拌之前要先过一下油，这样拌出的菜才会酥脆香辣。如果做成糖醋排骨，则需要先油炸再裹面糊，最后蘸酱油等调料食用。 要说最经典的吃法，还数和韭菜一起炒食。
将豆饼切成薄片，韭菜摘干净后切成小段待用。锅烧热后倒油，油热后放入切好的豆饼煸炒片刻，然后调入适量食盐、生抽、白糖和鸡精炒匀入味。 最后放入切好的韭菜段，淋上少许香油，一盘鲜香软糯的炒豆饼就大功告成了。 不过要注意，因为豆饼经过发酵而产生的酸性物质可能会对牙齿造成腐蚀作用，所以吃完之后应及时漱口或刷牙。
邬能忠优质答主豆饼是一道非常优质的养生食材，它的营养价值比鸡肉和猪肉的营养价值要高得多，平时吃豆饼是非常不错的选择。豆饼的烹饪方法有很多种，而且每一种烹饪方法做出来的食物都非常美味，今天就跟大家分享一道用豆饼和鸡蛋合炒的菜品，做出来的豆饼营养又好吃。如果家里有小朋友的话，平时最好让孩子常吃豆饼，它是非常优质的补脑食物。
首先准备一下我们做这道菜所需要用到的食材，准备半个豆饼，2个鸡蛋，一把小葱，一块生姜，几粒蒜粒，准备好了之后我们开始对这些食材进行相应的处理。把生姜先拍一下再切成姜丝，蒜粒拍一下再切成粒儿，小葱先切成段再切成粒，全部处理好之后把它放在一起再准备一个空碗，打入2个鸡蛋搅拌均匀。
把锅烧热以后在里面加上少许食用油，油热以后把事先准备好的蛋液放进去，等鸡蛋液在锅内凝固之后再用铲子给它铲成小块，把它铲到锅的一边再把姜丝、蒜粒、小葱放在锅的另一边炒出香味。这个时候加上5克的老抽和5克的生抽，再加上半勺的蚝油把它们搅均匀。
加上一小盆清水开大火把锅里的水烧开，这个时候一定要注意，水烧开以后不能着急放豆饼。先加上一小勺食盐，加上3克的白糖提鲜，再加上半勺的鸡粉调味，加上五香粉5克，把调好的调料搅匀以后再把火打小一点，这一步非常关键，一定要把锅里的水烧开并且调好味之后再把火打小，在锅里加上一块豆腐脑。
加上豆腐脑之后再盖上锅盖焖5分钟，焖五分钟之后掀开锅盖用勺子不断地推动豆腐脑，这时候汤汁已经开始变得浓稠了，加上一个泡发好的木耳，木耳一定要提前泡发好。因为焖豆腐脑的时候是用小火焖煮，这个时候加上木耳再盖上锅盖继续焖煮两分钟，最后打上一个鸡蛋，这个鸡蛋打上去之后就可以起锅装盘了，最后点上一些辣椒油即可，这样一道非常好看的豆饼就完成啦，非常简单。
总结一下做这道菜的技巧和方法。第一点在炖煮豆腐脑之前一定要把汤汁调好味，味道一定要调稍微重一点，因为豆腐脑吸味非常快，在炖的过程中它会不断地吸收汤汁的香味。第二点炖豆腐脑的时候一定要用小火，这样炖出来的豆腐脑才更加鲜香嫩滑。
