青衣鱼煎着好吃吗？
青衣鱼，也叫乌青鱼或是青鱼。属于淡水鱼，味道鲜嫩爽滑。 市场上常见的青衣鱼有两种，一种是眼睛是红色的，叫红眼青鱼；另一种是眼睛是透明的，叫黑头青鱼。
一般市面上都是卖已经处理过的青鱼，如果是买回来就做着吃的话，简单清洗一下就可以直接烹制了。如果买的是尚未处理过的青鱼，要清理干净内脏和鱼鳃，清洗的时候注意刮去鱼腹部的黑膜，去除腥味。 做青衣鱼，最妙的是不用放姜、蒜等辛辣的佐料，只用葱白和料酒去腥增香就可以了。
葱白切成段后塞入鱼的肚子里面，外面再涂抹上一层盐，然后放在盘子里，淋上适量的料酒，上锅蒸熟即可。
鱼肉的味道很鲜美，没什么细刺，吃起来滑嫩爽口。喜欢清淡口味的就蘸点酱油或米醋来食用，滋味也是很不错的。 如果觉得清蒸的做法太单调，也可以试着做成糖醋青鱼。先把鱼处理干净，在背上划花刀之后蘸满干淀粉下锅油炸，炸到金黄酥脆的时候捞出。
调一个酸甜酱汁，由白醋、砂糖和生抽调成，把切好的葱白和姜末放入酱汁里煮开，然后把炸好的青鱼放入锅中，均匀地裹上酱汁，盛出来就好了。这样做出来的青鱼外酥里嫩，味酸鲜香。