怎么腌鸡蒜好吃？
我小的时候，一到过年，家里就杀一只鸡，用盐腌起来，留给我过年吃。 妈妈用的罐子特别讲究，是以前用来装鸡蛋的玻璃瓶，把鸡洗干净之后沥干水，整只放进罐子里，倒入白酒，再撒入大量的食盐（我到现在也不知道为什么要这么多食盐），然后用盖子盖紧，放在一边。过不了多久，鸡肉就开始变得软烂了，用筷子能轻松戳进肉里。这时把罐子倒过来，让酒和调料均匀分布在鸡肉上，就可以吃了。那真是人间美味啊！皮嫩肉滑，鲜咸入味，吃到嘴里都是香气。现在回想起来，还是让人口水直流。
可惜后来家里不缺钱了，开始买超市里的冷冻鸡腿、鸡翅什么的，腌鸡这种事就渐渐被我忘记了；直到现在有钱了却想再吃一口那个味道，可是再也找不到了。。。 昨天突然想起小时候这个味道，于是去菜市场买了只鸡尝试自己腌制。结果不是那么理想，虽然颜色一样，但口感相差甚远。于是我仔细回忆母亲当年做腌鸡的细节和过程，照着做了，终于做出了记忆中的味道！分享给各位网友，希望能帮到大家。 1只鸡，适量盐水（清水里放入少量食盐，搅匀备用），2勺料酒，1勺白醋，250g白糖，若干花椒、大料、桂皮、香叶。
① 清洗：用清水反复冲洗干净表面血水和杂质后沥干水分待用。注意不要浸泡太久，以免细菌滋生。
② 煮制：冷水下锅，开锅后煮5分钟左右关火，让鸡浸泡在汤汁里继续吸收香味。（这一步也可以直接用高压锅压，时间更短一点）
③ 腌制：待鸡肉凉透后，倒入适量食盐、花椒、大料、桂皮、香叶，抓拌均匀，使其充分入味。随后封口，放置阴凉处，等待发酵（夏天可放冰箱冷藏）。每天打开盖子翻腾一下，这样能加速入味。
④ 最后取出蒸制即可。 我这次做的没有加白酒，因为感觉加了白酒的味道太重了，有点掩盖香料的味道。如果小伙伴们觉得加了白酒效果更好，可以在加入食盐的同时，加适量白酒拌匀，同样能够增强风味。