怎么腌制鲜姜好吃？
腌嫩姜，四川人叫泡姜、泡菜，是一种很开胃的佐餐小菜；做嫩姜时，选择新鲜的嫩姜洗净，切片晒至半干后，加入食用盐拌匀，腌渍几天，让生姜中的水分渗出，再用手轻轻挤去水分，放入坛中，封严坛口，大约半个月后即可食用了。 吃的时候，可以直接吃，也可以用于炒菜烹饪或者制作各种菜品。比如把嫩姜剁成姜末状，用辣椒末与花椒粉炒制，然后做成馅，可以用来包饺子、包包子等…… 这种酸辣脆香的麻辣嫩姜特别适合配米饭当拌菜下饭，我每次都能吃掉一大碗米饭！ 当然除了做麻辣味之外，还可以尝试做其它口味的嫩姜。比如下面介绍的这个做法，是去年我家做过的一个口味——甜辣味的。这个味道比较独特，而且口感也很特别哦~
【准备材料】嫩生姜500克（选用新鲜嫩的黄姜），小米椒1个，白糖3汤匙，生抽2汤匙，香醋1汤匙 【具体做法】步骤1：先把嫩姜去皮清洗干净，切成薄片，装入碗中备用。 注意切姜片时要尽量薄一些，这样吃起来才更爽口。 这里要提醒大家一点，生姜最好不要去皮吃，因为姜皮中含有较为丰富的姜辣素。如果不去除姜皮的话，能够更好地发挥它的营养价值和药用价值。 步骤2：小米椒洗净切成圈备用。 步骤3：锅中倒入适量清水，水开后把切好的姜放入锅中焯一下，焯煮3分钟左右即可捞出过凉备用，时间不宜太长，否则姜会变老影响口感。 步骤4：把焯好的姜片放到滤网中，用勺子压一压挤出多余的水分。 这一步的目的是为了使腌制的姜口感更加脆爽。不过也不要挤得太干了，稍微有少许水分残留就可以了哈！ 步骤5：准备一小碗，分别放入挤干水的姜片，生抽2汤匙，糖3汤匙，香醋1汤匙搅拌均匀。 注意调料的多少可以根据个人的喜好来添加或减少。
步骤6：把调好味的食材充分搅拌均匀，然后盖上盖子密封保存至少一个小时以上，使它们充分入味，然后就可以开吃了啦～ 注意在腌制的期间，一定要随时用筷子搅拌，使其均匀入味。 这样做出来的甜辣嫩姜清脆微辣、酸甜适中，非常的解腻开胃，非常的好吃。 喜欢的朋友赶紧试一试吧~~~