辣酱菜怎么腌制好吃？
我小时候，乡下还没有通燃气，做饭都是烧柴火。所以，我记得厨房里总是飘着一股呛人的烟味儿。 那时，我奶奶总喜欢把各种蔬菜切成块儿，然后放在陶器缸里，加入辣椒、花椒、大蒜和盐，混合拌匀后腌起来。
半个月后就可以取出来食用了。味道酸辣酸辣的，特别开胃下饭。现在回想起来，应该属于泡菜一类的食物吧！ 我最喜欢吃的是腌制黄瓜和茄子，每次都要抢一大碗。
后来上了大学，在学校食堂吃了几年饭，口味就变得很刁钻。回到家里，发现我妈能做出好多我喜欢的菜肴，比如辣炒蛤蜊、爆炒鱿鱼、干煸皮皮虾……原来，我妈在我不在家的时候，偷偷学会了上网（那会儿刚有微信），天天泡在美食论坛里，学做各种时蔬，还买了好几本烹饪书。
不过我印象最深刻的，还是她做的香辣萝卜干。 那会儿我正迷红楼梦，每天看书看到深夜。妈妈怕我饿，就时不时给我送宵夜，就是一盆香喷喷的红烧萝卜炖肉。
那天夜里，我一边啃骨头，一边感慨：妈妈做的菜真好吃啊！ 这道菜做起来挺麻烦的，妈妈做了整整一天。先把萝卜擦成丝，加盐杀出水，然后把水倒出去，放入生抽、醋、白糖、胡椒粉、辣椒油、香菜拌均匀，装进坛子里，盖上盖子，两天后就入味了。
时间太久，我现在回忆起来，已经不能准确再现当时的味道，但它确实是我记忆中，最美味的食物之一。