首先，和面团。 饺子皮一定要软才有咬头！怎么让面团松软呢？在面粉里加入一个鸡蛋，适量盐（加盐和面会让面的味道更鲜香），适量清水揉成光滑的面团。盖上盖子或保鲜膜醒面15分钟——这个步骤相当重要！如果没有这一步，后面做的饺子肯定会发硬。
其次，调馅儿。 调馅儿其实没什么技巧，主要是馅料荤素搭配好，搅拌均匀就行。注意点就是肉馅尽量多放些葱、姜去腥增香。
最后，煮饺子。 等锅内水烧开后再下锅，这个时候千万别把冻饺子直接倒进去，这样很容易粘锅，而且冻饺子本身就有一定的硬度，会直接把锅底撑破。应该先用冷水慢慢浇入，同时不断地搅拌，防止粘底。等到锅内水再次煮开，加一勺食盐搅拌后，再下饺子，用铲子不断地搅动，以防粘连。
我一般煮饺子都会连汤带水一起舀到碗里，这样一碗热腾腾的饺子吃起来才最过瘾。 好啦，这样一锅好吃的饺子就出来啦！你也可以试试～
沙祎冲优质答主饺子是老少皆宜，人们喜好的一种传统食品。怎样包饺子好吃?选料配方是制作馅料的主要关键。下面以素三鲜饺子和羊肉酱油饺子分别做一分析。
饺子馅料选料配方
鲜三鲜饺子：韭菜100克，虾皮25克，鸡蛋75克，熟肥膘肉125克，精盐10克，葱花25克，姜末5克，花椒粉5克，味精3克，香油50克。将韭菜洗净沥干水分切末，熟肥膘肉切丁，鸡蛋打入碗内搅匀，炒锅置火上，加入35克香油烧热，倒入鸡蛋不停翻炒，成鸡蛋丁出锅与韭菜末及虾皮等各种调料拌匀即成馅料。
羊肉酱油饺子：上白面粉2500克，精盐150克，酱油400克，香油300克，羊肋条肉1000克，羊肉皮1000克，生姜250克，大葱300克，黄酱100克花椒15克，味精10克，芝麻50克。先将羊肉皮用旺火烧开的水烫5-6分钟，洗净，入锅加凉水浸焖4小时，再烧沸焖浸8小时，取出控干，放入容器内加入花椒和适量的凉水，上笼蒸约1小时取出，切成细丝。羊肉洗净剁茸，生姜拍碎，大葱拍裂，用300克凉水浸泡30分钟，滤渣取汁，将羊肉，姜，葱汁，酱油，精盐，黄酱，味精放入容器内搅拌均匀，腌8个小时，使味浸入肉内，肉质变松软，加入皮丝，麻油搅匀即成馅。
提示：包饺子时，馅料拌好后，要立即包馅，不宜久放，防止水分浸出，皮馅回软干松，包饺子时，馅料要按饺子皮中心，两手使劲按馅挤拢虎口收拢，捏严，馅料要成桃形，防止煮饺子时饺子馅散口出馅。
