茄子的做法有几种？
1、蒸茄子 材料： 新鲜的茄子4-5个，香葱2粒，大蒜3瓣，生抽1匙，香醋1匙，芝麻油适量 做法步骤： 1.新鲜茄子洗净，切去蒂部；大蒜和香葱均切成末备用。 2.锅中注入水烧开，放入切好的茄子蒸制6-8分钟，直至熟软。（喜欢软的可以多蒸一会儿） 3.将生抽、香醋和蒜泥调成汁待用。 4.蒸好的茄子取出，铺上葱绿蒜末，倒入刚刚调好的酱汁，拌均匀后洒上葱花即可食用。
2、糖醋脆皮茄子 原料： 茄子、番茄酱、柠檬、白糖、醋、生抽、辣椒油、黑芝麻 做法步骤： 1.首先把茄子清洗干净去掉头尾，然后用刀切成滚刀状，撒入适量的食盐腌渍10分钟左右。 2.准备一个干净的碗，倒入适量番茄酱、糖、醋、生抽，再放入一小撮柠檬皮，调成料汁浇在茄子上。 3.锅里烧热油，油温七八成热的时候，下入茄子油炸，捞出控干油分。 4.锅里留底油，放入辣椒油和之前调好的料汁煮沸后，转小火慢慢熬至浓稠，然后把炸好的茄子倒入锅中拌匀入味。 5.最后撒上芝麻和葱花点缀一下就行了。
3、烤茄子 食材准备： 紫皮茄子、植物油、大蒜、小葱、小米椒、盐、生抽、醋、白糖、辣椒粉、花椒粉 做法步骤： 1.选择细长的紫茄子，洗净后去除柄部，再用刀削去表皮，备用。（可以不去皮的，我就是懒得再去皮啦~） 2.用小刀在茄子上划出波浪纹花刀，深度大约为三分之二处。 3.把蒜蓉、剁碎的干辣椒、葱白、盐、生抽、白糖、醋和花生油混合在一起，制成调料汁。 4.烤箱预热5分钟，把处理好的茄子放在烤架上，进烤箱中层烘烤，温度调到180度左右，时间约10分钟。 5.在烤茄子的过程中，我们可以制作花椒粉和辣椒粉。锅内放入少量的油，小火加热至五成，分别放入花椒和辣椒碎用小火炸至焦黄，然后放入盐拌匀盛出。 6.在茄子表面均匀的涂上一层调料汁，再撒上辣椒面和花椒粉，继续放进烤箱里烘烤5分钟即可出炉啦！