泥鳅怎么抄好吃？
我小时候住在外婆家，附近有个大池塘，经常和小伙伴一起下去抓鱼摸蛤蜊，当然也抓过泥鳅。抓到的泥鳅都是直接放锅里油炸，味道是真的棒！ 长大后在南方城市工作。一次去超市买菜的时候偶然看到有泥鳅卖，于是买了两条回来清炒，发现根本不好吃，腥味很重。后来尝试了下面粉、鸡蛋、面包糠等各种做法，不是腥就是老，一直找不到好的方法。
有次去杭州旅游，住在西湖边上。晚上出去散步的时候看到一家招牌写着“钱塘区新鲜泥鳅”的店，门口挂着好几串烤得金黄的泥鳅，香味浓郁，引得路人纷纷驻足，旁边还摆着好多塑料桶，里面全是刚刚捕捞上来的鲜活泥鳅。我问老板怎么做才好吃，他笑眯眯地告诉我，用清水煮熟就可以了，腥味会很淡；如果直接用油煎炸的话会有一股腥味传出。
回到住处，果然如老板所说，简单清水煮一煮，腥味全无，酥脆可口。原来这泥鳅生活在淡水之中，用淡水来煮反而更香。自那以后每次出差到南方城市都会买些泥鳅尝尝鲜，总觉得北方做的都不对。
原料：活泥鳅数斤（个大无泥土的）、花椒粒若干、老姜数十片、大葱头数个、泡辣椒数个、油辣子数个、精盐、鸡精、干淀粉。
1、将活泥鳅养在清水里两三个小时吐尽泥水，用竹篓或丝网包好，在放有少许食盐的沸水中烫一下，然后倒入笊篱中用凉开水冲洗净粘液（水要急，冲要净）待用。
2、将老姜拍碎切片、大葱切段、泡辣椒剖开待用。
3、锅烧红，倒入菜籽油数斤（一定要浸过泥鳅，油要厚），再烧至八九成热，将洗净的泥鳅捞起，撒上少许干淀粉拌匀后倒入锅中，急炸3—5分钟至外焦黄、内酥软时起锅沥干油待用。
4、锅内留底油半斤，烧至七八成熟时，倒入除葱段以外的调料和精盐、鸡精，中火炒匀后倒入炸好的泥鳅，改用大火继续炒2分钟，起锅前撒入葱段翻匀即起锅装盘。
要点：1、炒制过程中不能加汤汁和水。
2、一定要等锅烧红后再倒入油烧至五六成热时投入花椒粒、泡辣椒爆香并捞出，再倒入其余调料炒匀后才能倒入泥鳅急炒。
