2. 准备好所有材料，青红椒去籽后切成小丁，香菜切段，蒜切末备用。
3.锅中加入适量水，放入八角和桂皮，烧开后关火，将鸭掌放入浸泡60分钟左右（中间最好换两次水）
4. 用筷子轻轻戳动鸭掌，等全部变软后捞出沥干水分
5. 锅中放油烧热（冒烟状态），下入干辣椒、花椒、姜丝炒出香味，然后加入豆瓣酱、酱油、糖、醋调成酱色，倒入适量热水，把调料的味道煮出来
6. 把煮好的料汁倒在鸭掌上，拌匀后上锅蒸20分钟左右，让调料的味道充分渗入鸭掌里面
7. 最后取出洒上葱花或香葱，浇上热油激发香味。
8. 大功告成！鲜辣脆嫩，一口一个。 一定要趁热吃哦，凉了的鸭掌会发硬嚼不动。 如果感觉酱汁太浓稠可以再调一点清水进去，味道刚刚好才是对哒~ 喜欢软烂口感的亲可以把蒸制的时间增加至30分钟；喜欢吃酥脆口感的亲爱的们可以将切好的辣椒和蒜用油炸熟，然后在步骤五的时候少加一点儿白酒，这样做出来的鸭子皮会更加劲道。
雷兰芳优质答主鸭掌，是水禽鸭的掌，也是鸭子身上最有胶质的地方。属于一种平价的美食，在生活中很常见。鸭掌有壮阳的作用，经常食用可以提高 性激素的分泌，具有刺激第二性征发育的作用，从而达到壮阳的功效。那么鸭掌拌什么好吃呢？今天我们学习几款鸭掌的凉拌吃法，快来一起看看吧。
酱拌鸭掌的做法
用料：200g鸭掌、1勺蚝油、适量油、3勺蒜末、1勺生抽、1勺料酒、适量盐、2根红辣椒、1根青辣椒、2勺醋、2根香葱。
酱拌鸭掌的 做法：
1、青红椒洗净，切丝。
2、鸭掌洗干净，放入开水锅，煮5分钟后捞出来沥干水分。然后加入生抽、蚝油、醋、红绿椒丝和香葱，调入油、盐和料酒等调味料，搅拌均匀。
3、装盘上桌。
冰糖醋鸭掌
用料：适量鸭掌、适量醋、30ml料酒、5ml老抽、3ml番茄沙司、10g冰糖、50ml开水、5ml麻油、适量盐。
冰糖醋鸭掌：
1、鸭掌洗净，沥干水分，用剪刀剪去指甲部分。把剪好的鸭掌，放进开水锅里，煮5分钟。
2、捞出鸭掌，洗净。沥干水分备用。
3、煮锅放油，加盐、番茄沙司、老抽、料酒。再加入冰糖和醋，以及开水，倒入鸭掌。
4、大火煮沸后，转中火焖煮约25分钟。然后开大火，收干酱汁。
5、加入麻油调味，再翻炒均匀即可。
6、装盘上桌。
