怎么抄豆腐更好吃？
这玩意儿其实有点看缘分，做得好了很好吃，做坏了也不难吃。 先说卤水点豆腐。这是比较传统的做法，在北方是用盐卤点豆腐的。制法是先用冷水化开粗纤维的豆浆，然后把已经煮好的浆液滤渣，倒入铺了稻草的缸里（这样能够防止豆腐脑和缸底粘连），再往里面倒一点卤水，用勺子划散成糊状。等半小时后，用筷子能夹住豆腐脑时，就基本点好了。这个时候豆腐脑质地细腻、色泽白润。
不过，现在大部分地方都已经不使用这种点豆腐的方法了。因为操作比较麻烦而且效率很低，做出来的豆腐口感也比较老。现在多用石膏或内酯来点豆腐。用石膏点豆腐的操作跟卤水点豆腐大同小异，只不过最后倒进去的是熟豆浆（不用加热到沸腾），然后迅速搅匀。等到豆香扑鼻的时候，豆腐脑就做好了。 用内酯点豆腐是最方便的。只需要一勺子内酯加进已过滤好且温度在85℃以下的豆浆里就行了。静置几分钟，豆腐脑就做好了(大约需要30分钟)。内酯点豆腐不需要搅拌，更不用担心会搅烂豆腐脑。
不管是卤水点的还是石膏点的或者内酯点的豆腐，做好之后都要盖上盖子静置半个小时左右让豆腐继续成型。 至于炒豆腐，做法就很简单了。直接下锅干炒就可以了。注意火不要太大，以免炒煳。这时候可以一边煎一边用锅铲压豆腐，让它更加紧实，更容易入味。等到豆腐表面金黄，就可以关火了。 如果喜欢吃辣的话，可以在锅中加辣椒面、花椒粉或是剁碎的泡椒。 出锅后可以在上面撒些芝麻或者是葱花作点缀。一盘色香味俱全的麻婆豆腐就好了。