成都大蒜鲢鱼哪里好吃？
老饕我，作为一个地地道道的成都人，可以很负责任且负责任的告诉你； 成都最正宗的糖醋鱼、豆瓣鱼、泡椒鱼、辣椒鱼等辣口味的鱼，都在锦江区三圣乡那片。而且那里的做法，都是川菜正统的做法。（不过现在那边拆了修地铁） 先放几个菜给大家看看哈 这几道菜是我小时候常吃的，也是我记忆里对“鱼香”最初的印象，现在做出来味道基本就是这样子。
这里要说明的是，鱼香味是佐料调出来的，而不是剁辣椒或者泡辣椒。至于具体是怎么调的，这个不能对外透露（毕竟我家是靠这个吃饭的嘛！） 但我可以告诉题主，在成都有很多鱼店都能做出这种味道来，只不过有的做得更偏甜一些，有的做得更偏酸一些而已。
因为我现在在外省，所以做的饭都是比较家常的，就最近几天做的酸辣土豆丝和糖醋排骨，可以给你看一下。 我用的是酸辣口儿的泡菜，所以土豆丝是酸辣味的。
糖醋排骨做的是比较甜的，但排骨是咸甜口的。 顺便也说一下，我在外省也经常自己熬酱去做酱汁烧鱼，一般都是糖醋味儿的多，但我用的醋是米醋，酱是大酱。 然后我还会往里面加少许的糖，这样甜味会更融合一些。下面是我做的其中一道糖醋鱼，给题主参考。 其实外面卖的腌笃鲜呀、咸菜炒豆板呀，也都是用酱做出来的，只不过他们放的酱会比我多得多。