烩牛肉怎么好吃？
做烩菜最重要的是什么？是荤素搭配、营养均衡，其次才是汤浓味美，色香味俱全。 在做烩菜的时候，要选择合适的食材。首选蔬菜类，可以选择土豆、冬瓜、萝卜、豆腐、粉条等这些易熟而且吸汁能力强的菜，也可以加些蘑菇、紫菜之类的，营养更加丰富。肉类可以选用牛羊肉或者猪肉，切成片或丝，最好是有嚼劲的铁板烧那种感觉的瘦肉，不要纯瘦肉，会影响口感。
在做烩菜的时候有一个小诀窍，就是“上浆”。所谓“上浆”就是给切好的肉片或者肉丝调一个底味，加点淀粉、鸡蛋清抓匀了，这样烹炒的时候肉会更嫩滑，而且会有一层透明薄薄的面衣附着在肉的表面，使得入味更容易。 做烩菜的调料并不多，一般就酱油、醋、辣椒酱（可不放）、鸡精、白糖、胡椒粉、香菜即可。如果是吃火锅那当然另当别论。
把调好味道的肉放在热油里爆炒一下，然后盛出待用。接下来炒青菜，炒至八成熟时，加入食盐、味精调味，最后就把做好的荤菜倒入锅中翻拌均匀就行了。一道香喷喷的烩菜就这样完成啦！是不是非常简单呢？ 我最喜欢用羊肉做烩菜，配上新鲜的蘑菇和脆生生的豆芽，一口咬下去，鲜嫩爽滑，美味无比啊~~ 最简单的食材往往最能打动人的味蕾，这就是美食的魅力吧…
烩牛肉最好用牛腱子肉来做，牛腱子肉肥瘦交替，有嚼劲且不塞牙。因为是熟食，煮牛肉时需要放一些调味香料，煮好后再搭配杏鲍菇和山药一起烩制，做出来的烩牛肉味道既香又有嚼劲，酸辣可口非常下饭。
1、制作烩牛肉的主料有熟牛腱子肉300g、北杏鲍菇1个、淮山200g。熟牛腱子肉的制作方法是：将牛腱子肉洗净，凉水下锅煮开焯水撇去浮沫，再另煮一锅水放入桂皮2小块、八角2个、香叶1片、葱姜适量，牛腱子肉煮到用筷子能轻松扎透。
2、熟牛腱子肉切片；山药削皮洗净切片，马上浸泡在加了白醋的冷水里防止氧化发黑；北杏鲍菇洗净切片；干红辣椒去梗洗净。
3、炒锅倒少许油，油热后放干红辣椒小火煸到辣椒香浓微微焦黄，放入牛肉片大火快速翻炒；放切好的北杏鲍菇片一同翻炒。
4、倒入没过肉菜的开水，大火煮开。加生抽1勺、白醋1勺、盐1/2勺调味，转中火煮5分钟左右至杏鲍菇软熟。
5、捞出山药片，沥干水分。
6、山药片放入牛肉锅中，搅匀后大火煮开即可。
7、一碗酸辣下饭的烩牛肉做好了。
温馨提示
根据个人喜好山药可以用土豆片来替换；干红辣椒的量根据个人口味添加。
