红薯螃蟹怎么炸好吃？
【菜名】香辣脆薯饼
【用料】红薯400克 糯米粉150克 小麦胚芽20克 白糖30克 黄酒15毫升 白醋15毫升，花椒、桂皮、八角、辣椒（去籽切段）各少许。
【做法】① 红薯削皮洗净，切成薄片；小麦胚芽用温水浸泡后捞起沥干水分备用。② 锅中加入适量的清水大火烧开，放入切好的红薯片和黄酒，煮约1分钟待红薯片熟软后取出沥干水，趁热碾成泥状，加入白糖、白醋、泡好的小麦胚芽、胡椒粉拌匀成馅料。③ 用手指蘸凉开水将适量糯米粉揉成团，取适量放于手掌心搓圆按扁，包入调好味的馅料，收口捏紧朝下略压成小圆饼状，再裹上一层薄薄的生粉。④ 锅内下油烧至七成热，放入薯饼炸至金黄色熟透且柔软蓬松，捞起沥油装盘即可上桌。
【特点】外脆里嫩，咸辣可口。
【贴士】① 要尽量保持红薯的鲜嫩，所以切得越薄越好，并且要事先浸入水中防止氧化变色。
② 本品有油炸过程，需控制好油温，以免颜色过深或酥脆程度不够。