扁豆怎么炒着吃好吃？
扁豆，也叫刀豆，有豆中人参之称，营养价值非常高。 它含有人体所需的8种氨基酸、丰富的蛋白质和钙、铁、锌等矿物质元素，另外还含有胡萝卜素、维生素B族以及维生素C等多种微量元素和生物活性酶，特别是赖氨酸含量较高，是植物蛋白中少有的优质蛋白，而且口感非常好，细腻软糯，清香扑鼻。 所以经常吃些扁豆，对我们的身体大有好处的，尤其适合老年人、小孩子食用。 而生活中常见的扁豆做法有很多，可以炒吃、炖汤、腌制或者煮粥喝等等，其中炒扁豆的做法最经典，也是最常做的。那今天给大家分享一道家常炒扁豆的做法，简单快手又营养美味，喜欢的一定要试试！ 准备食材：扁豆250克、小米椒3个、香葱2根、蒜籽5粒。
调料：生抽1勺、老抽少许、食用油适量、白糖少许。 步骤如下： 第一步：首先把扁豆去掉头和尾，然后清洗干净，掰成小段待用。（建议将扁豆两端掰得稍碎一些，这样吃起来比较方便） 第二步：把小米椒、香葱切成小段，蒜籽剥皮切片，备用。 第三步：锅中倒入适量的清水，烧开之后，加入一勺盐和油，然后把扁豆放进去，焯水至变色后，捞出来沥干水分。 第四步：锅中热油，放入蒜片和小辣椒爆香，然后倒入焯好水的扁豆，翻炒均匀后，淋入生抽、老抽，再放入少许白糖提鲜，继续翻炒入味。
第五步：最后起锅前，撒入葱花炒匀，即可出锅装盘了。 这样做出来的炒扁豆色泽诱人、香味扑鼻、软糯适口。 如果你也喜欢，不妨在家试试哦~ 小贴士： ①挑选扁豆的时候，最好选择嫩扁豆，这样的口感会更好。如果买回来的扁豆较老，可以先用水浸泡一会，再进行处理。
②扁豆的膳食纤维非常丰富，所以一次不要买太多，否则容易坏掉。
③在清洗扁豆时，可以把扁豆两端各掐掉一小节，这样比较容易洗。
④为了让扁豆熟得快，可以在下锅之前先用盐水泡一下，再用热油激发出香味来。