北京什么涮羊肉好吃？
老北京的涮锅子，讲究！ 先说锅底，那可不是清水涮肉，而是清汤锅底，这汤有来头啊——“鸡、鸭加四物，文火炖烂，再用小火熬几个钟点，去掉渣子，剩下的就是锅底了”（《正阳楼》） “四物”是当归、黄芪、人参和枸杞子，有补气养血、生津安神的作用； 再配上老北京涮锅子的神器——麻酱，一碟子浅浅的芝麻酱用酱油醋打匀，放少许韭菜花儿、香菜、辣椒油，二八开的热汤一点一点的浇上去，搅拌成糊状，那才叫一个香！
吃涮锅子可不光是喝那碗汤，吃的时候别忘了那几样东西：手切羊肉（手撕的羊肉片儿）、炸灌肠（猪大肠里的油炸熟，切成薄片，蘸着酱料吃）、烧卖（蒸的细沙饽饽，带点儿糖)、虾饺（新鲜的大虾仁，放在小笼屉里蒸熟）、豆腐块儿（豆腐泡）...... 吃的时候按顺序一块儿一块儿的往锅里丢，先放羊肉后放蔬菜，煮熟了沾着麻酱吃。吃完了肚子舒坦，嘴里也留着余香。
要说老北京涮锅子，就不得不提提正阳楼。这家创建于道光年间的老字号，可是吃遍全北京城，连皇上都称赞“食之得真味”。它家的涮锅子用的是纯羊肉（没膻气），蘸水只用酱油、醋和香油，吃得就是一个本真的味道。
后来，正阳楼增加了烤串儿，推陈出新变成了现在的“正阳楼上烧鹅仔”。不过，老铺里的涮锅子倒是依旧保留着，甚至价格都没变，68块钱一位，随便吃！ 这价格，这环境，您就搁外地找吧，绝对找不到第二家！