食材准备： 牛后腿肉（牛腩）、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、八角、桂皮、香叶、辣椒(红，尖，干) 步骤一：把买回来的牛腿肉放在清水里头浸泡出血水，期间多换几次水直到干净为止！ 然后把泡好的牛腿肉捞出来清洗干净之后控干水待用；
步骤二：把锅烧热之后倒入适量的植物油，油热之后放入八角、桂皮和香叶爆香，然后放入处理干净的牛腿肉开始慢慢的煸炒 过程中加入少量的料酒去腥，然后往锅里加入适量的盐、糖、生抽以及老抽调色，继续大火爆炒，直到锅中汤汁收浓并且均匀覆盖在牛肉上为止，最后撒些鸡精提味就可以出锅了！ 这道干炸牛肉段做法其实非常的简单，只需要掌握好方法和技巧就能够轻松做到美味酥脆又不腥！
桑明荃优质答主干炸牛肉段的制作方法其实并不是特别的复杂，选材用料上也并不需要特别讲求，我们大家只要掌握了干炸牛肉段的具体制作步骤，以及干炸牛肉段的技巧要领，其实我们在家也是可以自己制作干炸牛肉段的。
干炸牛肉段制作方法步骤：
第一步，我们首先把切好的牛肉段放入盘中，加入适量的生姜丝，料酒，食盐，花椒粉，蛋清，淀粉搅拌均匀腌制十五分钟，起锅烧水放入洗好的土豆粉煮软绰透，捞出后再用冷水过凉，控水后放入盘中备用。
第二步，锅内加少许凉油，把腌制好的牛肉段分次下入锅中，用大火炸制表面发白定型后，转小火炸制牛肉段成熟后，捞出控油，待油温五成热，转大火，再次放入牛肉段复炸三秒钟，捞出控油装盘，撒上芝麻和香菜即可。
干炸牛肉段的做法技巧注意事项：
第一，炸制牛肉段油的时候，要用大火把表面快速炸干定型，防止牛肉段下锅后油温降低而粘连。
第二，复炸时的油温不能过低，应用大火爆至表面酥脆防止牛肉段回软。
