田螺怎么卤好吃？
我小时候，夏天经常和小伙伴去小河边抓田螺，抓回来放盆中，滴入几滴香油，没过一会儿，盆里的田螺都爬满了。 后来长大了，离开家乡，每次回去都会买一把，自己做卤汁，用炒制的糖色给田螺上色，用五香粉、八角、桂皮等香料煮出最鲜美的味道。
【食材】 新鲜田螺1000g 生姜5片 香葱3棵 蒜头6瓣 青红辣椒各2个（可选） 生抽30ml 老抽15ml 香醋15ml 白糖5g 白酒10ml 豆瓣酱30g 植物油适量 水淀粉适量 【制作步骤】
1.准备所需材料；
2.把葱白切成段、葱绿切成葱花、大蒜去皮剁成末、红辣椒去籽切成丁待用；
3.锅里倒入适量的油烧热，加入一半量的姜丝、一半的蒜末、豆瓣酱炒香；
4.接着加入一碗清水，加入八角、桂皮、香叶，再加入少许的盐小火煮开；
5.捞出佐料渣，放入洗净的田螺大火蒸5-8分钟取出；
6.在蒸锅中注入适量的清水，调入少许的胡椒粉、盐，再滴两滴白醋，大火烧开，调成火候适宜直接下锅开始烧煮。
7.待水分快收干时，调入味精、生抽、老抽、白砂糖拌匀即成糖醋芡汁；
8.最后把切好的辣椒和剩下的葱姜蒜放入锅中，淋上白酒，翻炒几下，最后撒上一把葱花即可。 小贴士
1.选购田螺时要挑选大小适中的，这样的田螺肉质会比较鲜嫩；
2.清洗田螺时一定要反复冲洗干净，以免有大量的寄生虫；
3.调料中的白砂糖是提鲜的关键，一定要记住不可省略；
4.不喜欢吃辣的亲，可以选择不放大蒜和豆瓣酱哦～这样汤汁会更清爽一些呢！